姜酥排岔

姜酥排岔又叫薑汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香 甜，回味悠長。 北京南來順飯莊製作的姜酥排岔，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

基本介紹

• 中文名：姜酥排岔
• 又叫：薑汁排岔
• 原料：麵粉
• 調料：鮮薑末、明碼粉

原料調料

鮮薑末、明碼粉與麵粉將鮮薑末、明碼粉與麵粉一起倒入盆中，用少許花生油拌勻，再用涼水和成麵團，按揉至光潤時摺疊成長方形面塊，蓋上濕布餳十多分鐘。案板上撒些乾澱粉，把面塊放在上面壓扁，用擀麵杖卷上，擀成不到半分厚的長方形麵皮，再將麵皮經對摺、擀麵、摺疊、切段、切面製成排岔形。鍋內倒入飴糖和白糖，用旺火燒沸後，倒入糖桂花攪勻端下鍋待用置另一油鍋於微火上，燒至五成熱時，放入排岔，炸至淺黃色時撈出，瀝乾油澆上飴糖，晾涼後即成。

北京小吃

甑兒糕

《故都食物百詠》中有寫甑兒糕的詩：“擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博得 兒童交買來。”從中不難看出，這種北京小吃的目標客戶群是孩子們。甑，是我國陶器時代發明的一種炊具，圓形，底部有許多透氣的小孔，置於鬲上蒸煮，相當於現代的蒸鍋。北京過去賣甑兒糕的小販用的是木製的小甑。甑兒糕的主要原料有米粉、糖、芝麻，甜糯可口，所以兒童喜歡。

甑兒糕

玫瑰餅

北京農曆四月，便是玫瑰花盛開的季節。用玫瑰花做餅，是老北京人喜愛的應時點心。在過去，也是大戶人家才能享用的小吃。此餅皮酥、色白、味甜，並伴有玫瑰花的清香，真正是香甜可口。

硬面餑餑

關於這種老北京小吃，清人何耳著《燕台竹枝詞》中有記載：“硬黃如紙脆還輕，爐火勻時不託成， 深夜誰家和面起，衝風喚賣一聲聲。”

硬面餑餑

售賣這種小吃的人通常背著長約二尺、寬一尺多的荊條筐，於晚間走街串巷提燈叫賣至深夜，特別是冬季，西北風吹送其吆喝聲能傳出很遠。據聞，上世紀五十年代西北城一帶尚有售賣者。

羊霜腸

這道北京著名小吃的大致做法是：將新鮮的羊血灌進洗乾淨的羊腸子里，然後上火蒸熟，晾涼。吃時 用刀切成2厘米左右的斜塊，澆上醬油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油，再撒些香菜段和蔥花，味道清新爽口，非常開胃。由於羊小腸里多掛有羊油，翻過來後，色白如霜，故名。

羊霜腸

冰碗

冰碗為北京盛夏的時令佳品，清涼、甜美。由於是用鮮藕、鮮杏仁、核桃仁、蓮子、菱角、荷葉等原 料製作而成，故而果香味濃。《天橋雜詠》中說：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。”

西瓜酪

西瓜酪，也是北京盛夏非常流行的一種小吃。主要原料有西瓜、瓊脂和白糖。做法也很簡單：將西瓜擠汁，把瓊脂煮化，加入白糖和西瓜汁攪勻，待其冷卻凝固。吃時將西瓜酪切小塊，放入碗中澆以涼白糖水即可。顏色鮮紅，甜涼可口，堪稱夏日解渴祛暑之美味。

榆錢糕

榆錢，即榆樹的果實。用榆錢與面蒸糕，即為榆錢糕。此糕白綠相間，香甜可口。每逢春季榆錢成熟，過去的大戶人家也以品嘗榆錢糕為一大快事。