甑兒糕

甑兒糕

甑兒糕是老北京地方特色糕點,兒童喜食的味美價廉小吃。傳統小吃,典型的古運河文化,每每賣甑兒糕的小販們挑著擔子一吆喝,“甑兒糕~~”,孩子們就會爭相前來,圍成一圈。甑兒糕因為甜糯可口,深得兒童喜歡。孩子們買它以為早點,連食數個並不解餓,家長們則謂之“茉莉花兒餵駱駝 ”。

基本介紹

  • 中文名:甑兒糕
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:兒童
  • 儲藏方法:先買先做
  • 口感:甜糯可口
  • 文字信息:《故都食物百詠》
  • 流行區域:老北京
  • 類型小吃
簡介,記載,

簡介

舊日北京有一歇後語為“甑兒糕一屜頂一屜”。寓意“長江後浪推前浪,一代更比一代強”。曾幾何時,小販們挑著甑,走街穿巷,隨蒸隨賣甑兒糕,成為北京街頭一景。過去因戰爭和計畫經濟時期,大米食材被管控,利小且麻煩,如今,北京街頭已經無人經營,難尋甑兒糕蹤跡,曾經的老北京口味僅存於老北京人的記憶中了。

記載

《故都食物百詠》中有寫甑兒糕的詩一首:“擔凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過,博得兒童叫買來。”並注說:“售者擔高凳,一端置小火爐,一端置木櫃,中實米制面及糖等,木甑中空,活底,以面及糖置甑中蒸之,頃刻即得,推其底,則糕自甑上出,兒童頗喜之,蓋以其現做現炊,甚有趣也。”
從上段文字中可以看出甑兒糕是兒童喜食的味美價廉的小吃。它的製法很特別,要用甑的炊具。甑是我國陶器時代發明的一種炊具,圓形,其底部有許多透氣的小孔,置於鬲上蒸煮,如同現代的蒸鍋。北京過去有賣甑兒糕的小販,他們用的甑不是陶製品,改用木製小甑,高4寸,直徑2寸,擔在高凳的一端,另一端是木櫃,放米麵及糖等原料。有人買時,用米粉加適量白糖、芝麻,蒸時稍加清水,四五分鐘即熟。取出後,上面放些瓜仁、金糕條、青紅絲。甑兒糕甜糯可口,所以兒童喜食。歇後語“甑兒糕一屜頂一屜”也由此得來,其含義是:一個挨一個,相繼而來。文化寓意是長江後浪推前浪,一代更比一代強。
小吃文化厚重,其炊具追溯至新石器時代的鬲、甑、甗,通過古老的運河文化落戶北京,歷經千年的演變成為北京代表性人文小吃。

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