基本介紹
- 中文名：奧爾良白酥皮月餅
- 主要食材：雞胸，奧爾良醃料
- 分類：月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞胸 | 350g |
奧爾良醃料 | 30g |
蜂蜜 | 20g |
豬油(肉餡) | 20g |
中筋麵粉(水油皮) | 200g |
豬油(水油皮) | 50g |
細沙糖(水油皮) | 16g |
水(水油皮) | 90g |
低筋麵粉(油酥) | 180g |
豬油(油酥) | 90g |
做法
1. 將雞肉剁碎，與奧爾良調料混合，順時針攪拌，均勻後加入蜂蜜和豬油繼續攪拌上勁，均勻分成18份，入冰櫃冷凍30分鐘定型 |  |
2. 將麵皮材料混合揉成光滑麵團 |  |
3. 將以上麵團均勻分成18份，團成小球，鬆弛15分鐘 |  |
4. 在麵皮鬆弛過程中將油酥材料攪拌均勻，和成麵團 |  |
5. 將油酥部分同樣分成18份，團成小球 |  |
6. 將鬆弛好的油皮按平，將油酥包入 |  |
7. 包好收口 |  |
8. 收口朝下，上下方向擀成橢圓形 |  |
9. 從底部向上捲起 |  |
10. 鬆弛15分鐘 |  |
11. 鬆弛好後，縱向擀成長條 |  |
12. 再從底部捲起，同樣鬆弛15分鐘 |  |
13. 將卷的兩頭向中間捏 |  |
14. 按在案板上擀成中間後四周薄的圓片，將肉餡放入 |  |
15. 將肉餡包好，收緊口 |  |
16. 口衝下，在案板上轉幾下，團成球形 |  |
17. 烤箱170度預熱，烤制40-50分鐘,為防止表面變色，覆蓋一層錫紙 |  |
18. 大功告成，點個紅點會更加美麗，可惜沒有，再次食用時入微波爐加熱15秒即可 |  |
