夾心蝦糕

夾心蝦糕是安徽巢湖地區喜慶筵席上傳統的特色名菜，屬於安徽沿江菜。成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。選用中國五大淡水湖之一的巢湖特產白米蝦，取其熟後不紅的特點，製成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配製的翡翠蝦泥層，以旺火蒸製而成，工藝精湛，火候獨到。

基本介紹

• 中文名：夾心蝦糕
• 主要食材：蝦仁
• 分類：沿江菜
• 菜譜功效：補虛養身調理 壯腰健腎調理

菜譜名稱

夾心蝦糕

夾心蝦糕

菜譜功效

補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 骨質疏鬆調理

所屬菜系

沿江菜

製作材料

主料：蝦仁(200克)

輔料：雞蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克)

調料：鹽(5克) 黃酒(15克) 味素(1克) 澱粉(玉米)(5克) 香醋(50克)

製作工藝

1. 蝦仁洗淨瀝乾水；

2. 生菜葉洗淨，剁成細泥；

3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥；

4. 將肉泥放在碗裡加鹽、味素各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加乾澱粉攪勻；

5. 菜葉泥放在碗裡，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥；

6. 取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油；

7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上麵攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）；

8. 然後上籠用旺火蒸製；

9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊；

10. 把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形；

11. 另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部；

12. 鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。

工藝提示

1. 蝦仁洗淨，先用牙籤挑去沙線，然後將蝦仁倒入清水盆里用筷子攪轉半分鐘倒出渾水，換清水再輕攪半分鐘，洗淨瀝水，待用；

2. 蒸蝦糕用旺火蒸6～7分鐘即取出。時間短不熟，時間長則硬。

食譜營養

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

食譜相剋

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

菜品口感

口味：鹹鮮味

成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。

歷史文化

成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。

營養成分

·熱量 (1311.83千卡)；

·蛋白質 (99.60克)；

·脂肪 (94.31克)；

·碳水化合物 (14.66克)；

·膳食纖維 (0.60克)；

·膽固醇 (1159.00毫克)；

·維生素A (131.00微克)；

·胡蘿蔔素 (360.00微克)；

·硫胺素 (0.14毫克)；

·核黃素 (0.62毫克)；

·尼克酸 (12.08毫克)；

·維生素C (20.00毫克)；

·維生素E (3.16毫克)；

·鈣 (1215.15毫克)；

·磷 (1394.44毫克)；

·鉀 (1352.54毫克)；

·鈉 (12063.20毫克)；

·鎂 (559.22毫克)；

·鐵 (26.80毫克)；

·鋅 (12.76毫克)；

·硒 (166.40微克)；

·銅 (4.86毫克)；

·錳 (2.36毫克)；