天麻砂鍋魚頭

天麻砂鍋魚頭是一道美食，主要原料是鰱魚頭，口味是鮮，工藝是燉，營養豐富，味道可口。

基本介紹

• 中文名：天麻砂鍋魚頭
• 特色：：魚頭肥美，湯醇味鮮。
• 輔料：天麻6克,豬肉(肥)50克
• 主料：：：鰱魚頭500克

製作材料：

主料：鰱魚頭500克

輔料：天麻6克,豬肉(肥)50克,冬筍30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克

調料：大蔥20克,姜15克,鹽5克,味素3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克

特色：

魚頭肥美，湯醇味鮮。

製作方法：

1. 天麻用水刷淨，切成薄片；

2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡後的天麻片留用；

3. 魚頭去鰓洗淨，放入七成熟油內稍炸，倒入漏勺內瀝淨油；

4. 肥肉、火腿、冬筍均切成片；

5. 鍋內放入蔥姜油，燒熱，投入姜塊稍炸，下入肥肉片煸炒；

6. 烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味素和胡椒粉調好口味，燒開倒入沙鍋內；

7. 湯開撇去浮沫，加入天麻油液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘；

8. 加入油菜心、天麻片，揀出薑片，再燉5分鐘，撒上蔥絲和香菜段即成。

製作要訣：

1. 蔥油：大蔥洗淨切段，放入油鍋內炸出香味，撈出蔥段，即得蔥油；

2. 姜油：姜去皮洗淨，切片，放入油鍋內炸出香味，撈出薑片即可；

3. 本品需奶湯約1500克。

小帖士-食物相剋：

天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。