天然酵母土司

基本介紹

• 中文名：天然酵母土司
• 主要食材：酵頭，天然酵母
• 分類：吐司

用料

材料	用量
酵頭
天然酵母	100g
高粉	100g
牛奶	60g
主麵團
高粉	130g
牛奶	40g(根據酵頭濕度酌量增減)
糖	32g
鹽	5g
黃油	15g
酵母	1.5g(建議加點即發酵母))

做法

1. 酵頭混合，冷藏12小時(我先室溫2小時後再冷藏)
2. 金大旺部落格要求酵頭回溫一小時，我沒有，正值夏天，凍的酵頭揉面更合適混合酵頭和主麵團黃油，鹽和酵母以外的材料浸泡20分鐘後，加入鹽和酵母揉至擴展階段
3. 加入黃油揉至完全階段。不單單有膜，還要是堅韌不易破的膜
4. 室溫發酵2小時
5. 分割成3份，不排氣，直接滾圓鬆弛15分鐘
6. 擀麵杖擀成長橢圓，不要太薄，排出氣即可。捲起鬆弛15分鐘
7. 再次擀麵杖擀成長條，翻面，捲起，放入模具
8. 發酵2.5-3小時，至8分滿
9. 180度，35-40分鐘，中途加蓋錫紙