天然酵母椰香土司

基本介紹

• 中文名：天然酵母椰香土司
• 主要食材：天然酵種（100%水粉比例），高粉
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
天然酵種（100%水粉比例）	13g，中種
高粉	41g，中種
牛奶	90g
細砂	38g
鹽	3g
凝固椰脂	55g
蛋白	35g
即發乾酵母	3g

做法

1. 天然酵種餵粉漲至最高后，中種麵團所有材料混勻，發酵12h

2. 所有原料揉成團，揉至完全階段

3. 麵團溫度26攝氏度，蓋保鮮膜，放入容器，地暖表面鋪一層厚布，延伸發酵2h，扎孔不回縮

4. 稱重（512g）分割成3份，滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛20min

5. 擀開捲起，入模具，蓋保鮮膜，烤箱發酵檔預熱後關閉，放入一杯熱水，最終發酵90min

6. 烤箱190攝氏度預熱，不蓋蓋，下火210攝氏度，上半火，35min

7. 冷卻，密封包裝