大蒜裙邊

大蒜裙邊是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。此菜色澤油黃，鮮香肥潤。營養豐富。大蒜裙邊以五花肉為主要材料。

基本介紹

• 中文名：大蒜裙邊
• 主要食材： 鮮元魚裙邊，豬五花肉，光油雞
• 分類：魯菜系
• 口味：鮮香肥潤

製作材料

主料 鮮元魚裙邊500克，豬五花肉500克，光油雞半隻(約150克左右)。

調料 熟大油50克，白糖、味素各5克，醬油15克，鹽4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜頭末50克，蔥、姜、各12克，濕澱粉10克。

特色

色澤油黃，鮮香肥潤。營養豐富。

製作工藝

(1) 將元魚裙邊放入開水鍋氽透後取出，颳去黑皮、洗淨，切成均勻的斜角塊 。

元魚

(2) 五花肉、光油雞分別剁塊，與裙邊一起下鍋氽透後撈出，把血污洗淨，放入炒勺中，加進蔥、姜和200克料酒、適量的水，用文火將裙邊煨成8成爛出。挑去肉、雞塊另用，滷汁待用。

(3) 將炒勺再燒熱，注入大油，加入蒜頭末煸香後，放入裙邊稍炒幾下，再烹入料酒，加醬油、滷汁、白糖、鹽、味素，炒勻後用濕澱粉勾芡，攤勻盛盤即成。

食譜營養

1、元魚：又稱鱉，鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》

中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種胺基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。2、豬五花肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬五花肉

3、雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

適合人群

1、肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。 而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。 腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用。

雞肉

2、濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用； 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。