大菜糕

大菜糕，台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍，是由石花菜熬煮過後冷卻而成的一種傳統特色甜品，形狀呈膠塊狀，類似於果凍。大菜糕是一種甜品，台灣稱菜燕或洋菜凍，是由石花菜熬煮過後冷卻而成。大菜糕近年已成為澳門著名小食之一，其中以氹仔的“莫義記”最出名。由於該店位於旅遊熱點，不少旅客飯後都會以大菜糕充當飯後甜品。該店最有名的甜品非屬芒果大菜糕不可了，那種入口冰涼爽滑的感覺是夏日消暑的最佳甜品了。

基本介紹

• 中文名：大菜糕
• 主要食材：石花菜
• 口味：香滑可口
• 營養價值：維生素礦物質含量豐富

風味特點

入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食，入口冰涼爽滑，口感與果凍類似。

大菜糕

原料

製作大菜糕的原材料為石花菜，亦稱洋菜、瓊脂。原產於台灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度約一至一點五米處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多需潛水採取。此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。

剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須用清水搓洗後放在太陽下曝曬，反覆來回多次，才能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，再以大火煮滾，小火慢熬數鐘頭，將雜質濾過後放涼凝結成膠塊狀，就成了清涼的大菜糕，可依個人口味添加檸檬汁等調味，即可飲用。