大排蓋澆飯

大排蓋澆飯屬於蓋澆飯的一種，主要原料有大米飯、豬排骨、茭白等。

基本介紹

• 中文名：大排蓋澆飯
• 主要原料：豬排骨，茭白，大米飯
• 適宜人群：所有人群
• 儲藏方法：即食
• 口感：色澤淡雅，味道鮮香，味美可口

概述

工藝：其他

口味：原本味

口感：此飯色澤淡雅，味道鮮香，味美可口。

材料

主料：米飯(蒸)500克 豬排骨(大排)400克

輔料：茭白150克

調料：料酒20克 醬油40克 麵包屑5克 鹽2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味素2克 花生油75克 各適量

製作過程

1.將豬大排洗淨，用刀背拍松，放入大碗內，加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉，拌勻醃半個小時。

2.茭白洗淨，切成細絲；姜去皮洗淨切成薑末，備用。

3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，將醃好的大排正反面都沾上麵包屑，用手輕輕壓實放入油鍋中(此時用小火)，炸至兩面金黃色時撈出瀝油，剔去骨頭，切成小塊。

4.炒鍋內留少許底油，倒入茭白絲、薑絲炒透，加入精鹽、白糖、味素炒勻即可停火。

5.將剛燜好的米飯盛入盤內，將炒好的茭白絲澆在米飯上，上面蓋上炸好的豬排，再撒上少許胡椒粉即可上桌食用。

製作提示：

調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

營養分析

米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。 茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

相剋說明

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。