大同油炸糕

大同油炸糕是山西大同地區傳統糕類美食。大同、雁北一帶盛產黍子，胡麻油產量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶民眾非常喜愛的傳統食品。逢年過節、招待客人，以炸油糕為上等食品。這裡的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆里嫩，綿軟可口。並且配以精緻的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風味。

基本介紹

• 中文名：大同油炸糕
• 黃米麵：1斤
• 油：適量
• 胡蘿：1根

基本簡介

做法

做糕的時候先把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面。

大同油炸糕

糕主要由黃米麵做成，具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。

油炸糕則比較講究，油炸糕必需具備個兒小、皮兒薄、花樣多的特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿。

帶餡的大同油炸糕