夏季清冷盤譜

夏季清冷盤譜，介紹了幾種夏季冷盤的做法，如荷葉粥、醬爆茄子、白灼蝦、涼拌苦瓜、老虎菜等。

基本介紹

• 中文名稱：夏季清冷盤譜
• 語言：中文
• 類別：菜譜
• 來源：民間
• 主要內容：夏季冷盤的做法

內容簡介

炎炎的夏季已經來到了你我的身邊，空調的誕生讓我們在室內已然感覺不到夏季的炎熱，環境是涼快了，但是那畢竟是次要的，我們不定期要從飲食上讓“心”里真正的舒暢、涼爽起來，下面就給大家介紹幾種夏季爽口的菜。

目錄

荷葉粥

【來源】民間方

【原料】新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量

【製作】將鮮荷葉洗淨煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐，溫熱食。

【功效】清暑利濕，升發清陽，止血，降血壓，降血脂。適用

於高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、

醬爆茄子

1、將茄子去蒂洗淨，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗淨；

2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

白灼蝦

【主料輔料】

基圍蝦………500克

紅辣椒絲………25克

生抽……………50克

芝麻油…………5克

精鹽……………5克

姜塊……………10塊

蔥條……………10克

花生油…………5克

【烹製方法】

1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。

3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

【工藝關鍵】

在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

【風味特點】

1.基圍蝦，廣東特產，在珠江三角洲，河海交匯處，圍水養殖，鹹水淡水並蓄，產蝦品種獨異，其肉脆嫩，滋味鮮美，為一般海蝦河蝦所不及。基圍者，廣東方言，指堤壩而言。

2.灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精製的美食。

【小貼士】

在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。

蝦洗淨，減去蝦須，瀝乾備用

蔥姜切好，準備一大勺白酒

鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片白酒，再加入適量清水。

待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。

涼拌苦瓜

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠乾水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味素、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加凍的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好

老虎菜

主料：辣椒(青、尖)(100克) 黃瓜(100克)

輔料：香菜(50克) 大蔥(50克)

調料：香油(15克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味素(2克)

【製作工藝】

1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成寸段。

2.香油、醬油、精鹽、味素放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。

清淡爽口芹菜

材料：芹菜，胡蘿蔔，鹽適量，香油，香蔥，香菜

做法: 1.芹菜、胡蘿蔔切成丁，然後分別過水，燙一下，然後控乾水分。

2.用適量的鹽、香油，充分得攪拌，就這樣放個半個小時左右，就可以吃了。

3.吃的時候可以再放些香菜或者香蔥。

小訣竅: 這個是跟老媽學的，簡單爽口又好吃。用料雖然簡單，但是可以吃到蔬菜的清甜。原料呢還可以換成別的，像我媽就常用花椰菜的梗，去皮之後，切成小丁，然後這樣做來吃，看著像蘿蔔又像那種新鮮的榨菜，但是一吃又不是，嘿嘿~~~而且這樣做更省了，現在什麼都貴，都不能浪費啊！