基本介紹
- 中文名：塌塌餅
- 主要食材：花生，麵粉，老酵，豆沙
- 分類：蘇州風味小吃，無錫風味小吃
- 口味：香甜
- 輔料：豬板油 赤豆 黃瓜
- 調料：花生油 白糖 鹼水
傳說,工藝,食譜營養,適合人群,
傳說
話說大約滿清時期，蘇州城有一大戶人家，有個丫鬟常將廚房做飯的剩料，加上赤豆和麵粉等放在一塊碗狀的凹銅片上，再放入雜料和水，架到火上烤，香味撩人，雖然高牆深鎖，但撲鼻的香味哪個聞不到？這戶人家有個七八歲小少爺，小少爺聞到香味後便循著香味跑去看，看了後就嚷著一定要吃，可丫鬟怎么敢讓小少爺吃這種東西，小孩子畢竟是小孩子，一看不讓他吃便鬧了起來，小丫鬟只好掰了半塊哄他，可自此之後，小少爺天天嚷著要吃這“烤餅”，一天到晚不肯吃飯，家人當然疑心起來，叫來隨身丫頭一盤問，才知道有這么一回事。家裡人以為小少爺貪吃，就把他關了禁閉，可沒過多久小少爺竟然“病”了，叫來大夫也醫不好。無奈，家裡人只能讓丫鬟再依樣把“烤餅”做出來，吃了這餅小少爺的“病”也就不治而愈了。後來，家裡的老爺問丫鬟這餅叫什麼名字，丫鬟順嘴胡說了一句：“叫塌塌餅”，老爺聽聽不雅，有頭有臉的人家吃“塌塌餅”？！於是轉念一想，既然這個丫鬟叫“海棠花”，那么就給這個餅取個名字叫“海棠糕”吧，“海棠糕”的名字也就這么叫開了。
後來梅花糕和海棠糕就漸漸成了大戶人家的點心，因為海棠糕比梅花糕小一點，所以一般太太、小姐們吃海棠糕，而老爺公子們則是吃梅花糕的。”陳老大指著做糕的模具說，梅花糕一爐是19隻，而海棠糕一爐是7隻，梅花糕的每個模具孔都是一朵梅花狀，而海棠糕是7個模孔拼成一朵7個花瓣的海棠花。“繡帶盈盈隔座香，新裁謎語費商量。海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸。”這是後人用於描寫海棠糕的一組詩句。
工藝
1．用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
4．將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至麵漿無酸性，色不黃為佳。
5．將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。
食譜營養
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
