基本介紹
- 中文名：海棠糕
- 主要食材：花生，麵粉，老酵，豆沙，淨豬板油，芝麻，紅綠瓜絲，白糖
- 分類：無錫蘇州風味小吃
- 口味：口味膩甜，後味清香
簡介,用料,製作工藝,工藝提示,食譜相剋,食譜營養,適合人群,食療作用,做法指導,歷史文化,營養成分,
簡介
海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。
其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。
它們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。
由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的 梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡 色，吃 口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五 色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠 糕是一個樂趣，看店裡的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味。
用料
主料：麵粉，老酵，豆沙，淨豬板油.
輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油製作方法：
海棠糕
海棠糕1,將食鹼加水化成水.麵粉入缸，用冷水拌和打成麵漿，放入老酵，鹼水，拌和攪勻至麵漿呈白色時.灌入銅壺待用.
2,花生油加適量清水調和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心.豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁.
3,糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將麵漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙陷，再將麵漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.
海棠糕，創製於清代，因糕形似海棠花而得名，後逐漸成為蘇州、無錫風味小吃之一。它將麵粉，酵粉用冷水調成漿狀，在特製模具里刷上少許水油，注入麵漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用麵漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。
美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫醬紅，吃表面撒著飴糖，香甜鬆軟，美味可口.
用料：非常齊全
詳細用料製作工藝
1．用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
海棠糕3．將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。
4．將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至麵漿無酸性，色不黃為佳。
5．將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。
工藝提示
1. 糖醋鹵：取清水10000克，紅曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精鹽450 克，冰糖山植片500 克，番茄沙司2瓶，辣醬油300克，蒜泥、洋蔥絲，蔥段。芹菜段、生薑片、胡蘿蔔片各適量。淨鍋上火放少許油燒熱，先下洋蔥、蔥段、生薑、芹菜、紅蘿蔔、蒜泥煸香後，再加清水、紅曲米（裝入布袋裡）燒煮，濾去菜渣後可得10000 克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山植片，燒至溶化後，鍋離火再加白醋攪勻即成。
海棠糕
海棠糕另一方法：把紅曲米水400 克、白糖500 克、辣醬油25 克、精鹽15 克。番茄醬100 克放人鍋里，燒至糖、鹽溶化後，再加入醋精25 克或白醋400克即可；
2． 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食譜相剋
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
海棠糕
海棠糕黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
海棠糕
海棠糕赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
適合人群
小麥麵粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
海棠糕
海棠糕赤小豆適合人群：
一般人群均可食用
1． 適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用；
2． 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。
黃瓜適合人群
一般人群均可食用
1． 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；
2． 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食療作用
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
海棠糕
海棠糕主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
赤小豆食療作用：
赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經；
具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。
黃瓜 食療作用
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；
具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；
主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
做法指導
小麥麵粉做法指導：
1． 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
海棠糕
海棠糕2． 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
赤小豆做法指導：
赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。
黃瓜做法指導
1． 黃瓜當水果生吃，不宜過多。
2． 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
3． 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4． 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。
歷史文化
海棠糕，創製於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為蘇州風味小吃之一。
海棠糕
海棠糕海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。
其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。
它們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。
由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。 剛出爐的梅花與海棠糕，表 面撒著飴糖，呈咖啡 色，吃口分外香甜。上面還 要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒 才完全的綻放開來。
