培根煎蛋餅

所需食材

主料：雞蛋(5隻)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、紅蘿蔔(1/3根)、紅椒(半隻)、蔥花(半湯匙)

調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)

其他做法

1、培根切成小塊，紅蘿蔔和紅椒切成丁，青豆洗淨瀝乾水。

2、燒熱2湯匙油，以小火炒香培根，倒入紅蘿蔔、青豆和紅椒拌炒1分鐘，盛入盤中待用。

3、往盤中打入雞蛋，加入1/4湯匙鹽調味，用筷子輕輕拌勻。

4、旺火燒熱乾鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速兜勻，攤成蛋餅。

5、改小火煎至蛋餅底部凝固，翻面煎至雙面呈金黃色。

6、將煎蛋餅切成角塊，排放入碟中，灑上蔥花，即可上桌。

廚師貼士

1、蛋液輕輕攪打均勻即可，切記不可用打蛋器打發，否則攤成的蛋餅不夠嫩滑。

2、混入蛋液中的食材成熟度不一，應下鍋炒至八成熟，才可用來煎成蛋餅。

3、培根要先小火炒香，開大火容易炒焦培根，使其焦黑髮苦。

4、攤蛋餅技巧：一是鍋要燒熱再倒油；二是鏟子要抹上油，才可鏟蛋餅；三是蛋液下鍋後要迅速兜勻，使蛋餅厚薄一致；四是煎蛋餅時用小火，還要不時地輕鏟其底部，避免燒糊。

5、要想輕鬆攤成蛋餅，可以用平底鍋來代替炒鍋。

其他做法

1.雞蛋打散，麵粉內加入少許鹽，加水調成麵糊，切蔥花備用

2.用過濾網過濾一下麵糊，以免出現顆粒狀麵粉

3.鍋內倒油把培根片煎熟

4.倒入麵糊，攤成均勻的圓餅

5.麵餅基本凝固時，倒入蛋液

6.翻面再煎透，放上煎好的培根

7.捲起成條狀，切塊即食

培根食用禁忌

1.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；

2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食；

3.患有急慢性腎炎者忌食；

4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食；

4.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。