圓籠玉簪

調料：大蔥15克，姜15克，花椒2克，醬油25克，甜麵醬30克，江米酒15克，菜籽油15克

基本介紹

• 中文名：圓籠玉簪
• 主食材：豬小排（豬肋排）
• 輔料：秈米粉，甘薯，豆瓣

製作材料：

主料：豬小排（豬肋排）800克

輔料：秈米粉（排米粉）150克,甘薯300克,豆瓣30克

調料：大蔥15克，姜15克，花椒2克，醬油25克，甜麵醬30克，江米酒15克，菜籽油15克

食品特色：

此菜更富雅意，成菜排骨趴軟，米粉鮮香，味甜、鹹、麻、辣皆有之。

製作方法：

1. 排骨洗淨後宰成6厘米長的段；

2. 花椒、蔥葉混合剁成細末；

3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；

4. 然後再加入米粉，菜油拌勻；

5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內墊底；

6. 再將排骨魚鱗似的平鋪於紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；

7. 趁熱放於托盤上，撒上蔥花即可上桌。

製作要訣：

1. 上籠用旺火一氣蒸成，中途不要散火，否則易上火；

2. 拌味應稍大些，因上排骨蒸出油後一部分鹹味將被油帶走。

小帖士-健康提示：

本菜含澱粉豐富，並含有大量有機酸、無機鹽、蛋白質、脂肪和維生素，含鈣量也頗高。

小帖士-食物相剋：

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。