《國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第180號》是國家質量監督檢驗檢疫總局發布的通知。
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國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第180號
關於批准對臨武鴨實施地理標誌產品保護的公告
關於批准對臨武鴨實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對臨武鴨地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對臨武鴨實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
臨武鴨地理標誌產品保護範圍以湖南省臨武縣人民政府《關於劃定“臨武鴨”地理標誌產品地域範圍的請示》（臨政〔2006〕88號）提出的範圍為準，為湖南省臨武縣武源鄉、西瑤鄉、楚江鄉、花塘鄉、雙溪鄉、武水鎮、城關鎮、南強鄉、嵐橋鎮、廣宜鄉、同益鄉、汾市鄉、水東鄉、土地鄉、金江鎮等15個鄉鎮現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原料。
必須選用湖南省臨武縣境內放養的紅毛鴨。
（二）養殖方式及條件。
1. 飼養方式：統一鴨苗、統一飼料、統一防疫，自由放養。
2. 養殖條件：水面寬廣，水源充足，水質良好、無污染，水體多含礦物質、有機質；地勢高燥、背風向陽、利於光照，有可供鴨棲息的灘涂，隔離條件好。
（三）養殖管理要求。
1. 雛鴨養殖管理：
（1）室溫控制：剛開始溫室溫度應達到32℃至34℃，以後每天降溫1℃至2℃，直至與自然室溫相同，停止人工給溫。
（2）給料給水：定時、定質、定點的供給飼料，逐步增加量；1至3日齡雛鴨飲水中投入0.5%葡萄糖和維生素C。
（3）放水：從第3天開始，可以在水深2至3厘米的臨時性水池內給予自發性放水，每天2次，每次半小時至1小時。適應2至3天后，可進入深水區放養。
2. 中・大鴨養殖管理：
（1）30日齡到60日齡，限量餵養，每天給料兩次，每次約1.7 兩/羽，加大運動量和運動強度。
（2）60日齡後到出欄，逐漸加料，每天給飼3次，每次約2.8兩/羽，注意給料均勻。
3. 飼養密度：
應做好飼養密度管理，以5000羽鴨為一批次，至少配套600m2水面、500m2鴨舍及500m2陸地運動場。
4. 營養與飼料：天然飼料與配合飼料相結合。天然飼料：穀物、玉米、蚯蚓、野生魚蝦等。
配合飼料：不同階段的鴨使用不同的飼料，一般2周齡內鴨飼餵小鴨料，3至6周齡採用中鴨料，7至11周齡用大鴨料。
配合飼料營養水平：粗蛋白含量15%至18%，代謝能10.5兆焦/公斤至11.5兆焦/公斤，蛋氨酸+胱氨酸含量0.5%至0.7%，賴氨酸含量0.5%至1%，鈣含量0.6%至0.8%，磷含量0.5%至0.55%。
5. 養殖時間：常規飼養條件下，飼養72至75天即可出欄。要求羽毛豐滿、雙翅交剪、健康活潑。
（四）加工工藝及質量特色。
1. 產品分類：按加工工藝不同分為板鴨和滷製鴨。
2. 板鴨加工工藝。
（1）育肥：每年寒露以後選擇經檢疫合格的健康活鴨，經特有的育肥工藝育肥，養殖滿90至100日齡，重量在1.6至2.0kg/羽。
（2）宰殺：放血要充分，褪毛乾淨，褪毛後皮膚色潔白。
（3）醃製：用預先炒乾的細鹽乾擦，將擦好鹽的板鴨放入缸內醃製，醃製時間8至10小時。
（4）漂洗：將醃好的板鴨從缸中取出漂洗乾淨。
（5）定型：把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側，在太陽下曬2至3小時，待水稍乾定型。
（6）曬露：日曬夜露溫度：10℃以下，日曬夜露時間：5至7個晝夜。若遇下雨，可放入晾曬大棚內（四面必須通風）。以板鴨頸椎顯露5至7個，小邊肌肉呈玫瑰紅色，肋骨變白，肉壁乾燥，附有外霜為宜。
（7）包裝、運輸和貯存規範：成品板鴨的保藏：懸掛在通風的倉庫中。立春至清明之間醃製的，貯藏期不超過2月；冬至到立春之間醃製的貯藏期不超過4月。真空包裝的板鴨貯藏期不超過6月。
板鴨加工受氣候的限制，加工時間限定在寒露至第2年立春前，其他時間不得加工。
（8）質量特色：
①感官特色：外形美觀，皮面光滑無皺紋，呈金黃色；腹腔內壁乾燥，附有外霜；肌肉切面緊密光滑，呈玫瑰紅色，臘香味濃郁，肥而不膩，肉質細嫩，回味清香。
②理化指標：水份≤50%，食鹽（以NaCl）≤9%，蛋白質≥18%，脂肪≤35%，總酸（以乳酸計）≤2.0%，酸價（以KOH計）≤1.6mg/g，過氧化值（以脂肪計）≤32（mmol/kg），亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤20.0mg/kg，苯並（a）芘≤5（ug/kg）。
3. 滷製鴨生產工藝：
（1）宰殺：採用切斷三管刺殺法，放血徹底，不能出現紅斑或紅頭鴨；燙絨毛控制在3至4分鐘之間，燙毛溫度控制在60℃至66℃，脫絨毛要乾淨徹底；去內乾淨。
（2）預煮：要經常翻動，鴨肉以剛脫生、沒有血色為準。
（3）滷製：滷水調配以白蔻、肉桂、砂仁、公丁香、桂皮、陳皮、八角、花椒、羅漢果、草果、香果、香葉、千里香等20多種中藥香料熬制而成，鹽分控制在2%至4%，糖分依產品部位不同控制在5%至20%，滷製時間控制在15分鐘每鍋。
滷製後再經油炸或烘烤、調味工藝形成各色風味產品。
（4）包裝運輸和儲存：滷製鴨系列產品均為真空包裝或罐裝，經高溫高壓殺菌後，在常溫條件下貯藏期為6至36個月。
（5）質量特色：
①感官特色：為真空包裝或罐裝，外觀潔淨；肌肉組織緻密，有嚼勁，具有濃厚的肉香味，肉質細嫩，味道鮮美，回味悠長。
②理化指標：水分%≤48%，食鹽（以NaCl）≤5.5%，蛋白質≥18%，總酸（以乳酸計）≤1.3%，山梨酸≤0.075（g/kg），苯甲酸不得檢出，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤30（mg/kg），苯並（a）芘≤5（ug/kg）。
三、專用標誌使用
臨武鴨地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖南省臨武縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對臨武鴨實施地理標誌產品保護措施。
特此公告。
