四神湯

茯苓，淮山，蓮子和芡實（或薏仁），匯集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有養顏、清火、利尿等諸多益處，幾乎發揮出了“無敵”的功效，四神之名當之無愧。

基本介紹

• 中文名：四神湯
• 主要食材：茯苓，淮山，蓮子（或黨參），芡實（或薏仁），豬肚
• 功效：健脾、養顏、降燥
• 輔料：鹽，麵粉，米酒
• 注意事項：不能與其它藥物同時服用

介紹

四神湯是中醫著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓，淮山，蓮子和芡實（或薏仁），匯集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處，幾乎發揮出了“無敵”的功效，四神之名當之無愧。

相傳乾隆皇帝下江南時，隨伺在旁的四位愛臣、由於日夜操勞，加上舟車奔波、水土不服，因此相繼病倒。面對此種情況連御醫也是束手無策。於是乾隆皇帝命當地知府張榜求醫，不久，有一僧人前來揭榜，在把過脈之後開出“蓮子、芡實、淮山、茯苓等量燉豬肚”的藥方後，宣告“四臣，事成！”。四位大臣服下這藥方之後，果然立即痊癒。此後，每有官員南巡，皆以此方燉煮食物養身，久而久之，此方便以‘四臣湯’為名在民間廣為流傳。當這藥方傳到台灣之後，由於不清楚‘四臣湯’的由來，並且 ‘臣’和‘神’的台語發音相同，因此以訛傳訛而成為‘四神湯’。

原料

豬小腸250g，薏仁30g，蓮子30g（或黨參），芡實20g，茯苓10g，鹽5g，麵粉100g，米酒15ml。

做法

1.將豬小腸用清水沖洗乾淨，再用筷子穿入豬小腸中，將豬小腸翻面，把豬小腸內壁沖洗乾淨，去除上面多餘的油脂，再放入麵粉中反覆抓洗，去除表面的黏液。

四神湯

2.用清水將豬小腸反覆沖洗數次，直至將豬小腸完全清洗乾淨，再放入沸水中氽煮2分鐘去除腥氣，隨後撈出用流動的冷水沖洗乾淨去掉雜沫。

3.鍋中重新放入清水，大火燒沸後將豬小腸再次放入煮製10分鐘，隨後熄火加蓋燜15分鐘，再取出稍稍放涼，用剪刀剪成3cm長的斜段。

4.將薏仁、蓮子（或黨參）、芡實和茯苓用清水沖洗乾淨放入鍋中，倒入適量清水（約1000ml），大火燒沸後放入豬小腸段，繼續用小火燒煮30分鐘。

5.最後調入鹽和米酒即可。

四神粟子糖水

材料：

四神料包1包（中藥店有售）

粟子肉------150克

冰糖---------200克

清水--------2000毫升

做法：

四神料包洗乾淨放入鍋里，倒入清水，加入粟子肉，用小火煮30分中，再加入冰糖，繼續用小火煮10分鐘即可。

營養提示----四神是指茯苓，淮山，蓮子（或黨參）和芡實（或薏仁），是食補的最佳藥善，可幫助調節免疫系統。強化體質，消腫利尿及養顏美容，適合腸道機能軟弱的人。產婦和術後者的調養。與富含澱粉及纖維的粟子一起煮，還有可以幫助消化的養生功效。

貼士

1.豬小腸的腥味很重，在清洗時一定要用麵粉反覆挫洗，否則做出的四神湯就會因為它的異味毀於一旦，啤酒也是清洗豬小腸的好材料，有條件也可一試。

2.乾蓮子有的會帶有苦芯，使用前可查看一下，如果還留有苦芯可用細針撥出。

營養價值

1.薏米內含蛋白質16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，還含維生素，另含胺基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及澱粉等，具有很高的營養價值，薏米性寒，入脾肺腎經。具有健脾、補肺、清熱、滲溫的功能，對平衡血壓和血脂也有好處。

2.蓮子中含鈣，磷，鉀量非常豐富，營養價值較高，可養心神，益腎氣，健脾胃，澀大腸。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。

3.芡實含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退，進入秋涼後功能尚差，及時給予本品，不但能健脾益胃，又能補充營養素。用芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰酸痛等虛弱症狀，有很大的好處。

4.茯苓含有蛋白質0.64%-1.06%，脂肪0.35-0.51%，此外還含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、組氨酸、膽鹼、礦物質、脂肪酶、蛋白酶以及β－茯苓聚糖及其分解酶等成分。有很多營養成分是對人體有益的。

營養信息

熱量：1461.85大卡

鉀：1544.4毫克

膽固醇：825毫克

磷：748.85毫克

鈉：226.75毫克

鎂：136.9毫克

脂肪：102.88克

藥方

【藥物組成】附子1兩（炮裂，去皮臍），木香（炮）1兩，白茯苓半兩（去黑皮），人參半兩。

【處方來源】《聖濟總錄》卷一八六。

【方劑主治】一切冷氣。

【方劑功效】調順經絡，生精補氣，強力益志。

【製備方法】上銼，如麻豆大。

【用法用量】每服3錢匕，水1盞，加生薑2片，大棗2枚，蔥白2寸，同煎至7分，去滓，早、晚各1服。

功效

“四神”都有補益脾陰、厚實腸胃的功能，可以治療消化不良、容易拉肚子，能吃不長肉、長不胖的人，且價格大眾，是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚一起煲，更有幫助消化之效。

四神湯藥材含有大量澱粉，單獨燉煮的話口感較澀，適合添加蛋白質增加潤滑感，葷食者除了可用豬肚搭配四神，還可加豬骨、豬小腸、排骨等；而素食者，可加豆類製品一起煮粥或湯，比較容易消化。

明星推薦

“奶茶”劉若英，在微博上推薦了一款滋陰補腎的“四神湯”。“四神湯”就是用是薏仁、蓮子、芡實和茯苓加豬肚熬煮兩個小時，再加入大骨湯熬燉……最後再加點當歸酒。劉若英所用到的“四神湯”在台灣是家喻戶曉的養生美容湯，因此台灣女生個個都熱衷喝。

適用人群

①身形偏瘦，長期營養不良，希望增肥人士；

②懷孕早期的孕媽媽及產後調理；

③生活中壓力大，亞健康狀態；

④膚色暗淡，失眠長斑，內分泌不調的中青年女性長期飲用。

注意事項

喝此湯要注意不能與其它藥物同時服用，飲食宜清淡為主，忌菸酒辛辣大葷。此湯宜溫服，還可用於防治疾病、輔助治療、病後調理、攝生自養等。晨起空腹一碗溫熱的湯滋潤腸胃，極易吸收，還很適合老年人及病後體虛之人，可謂寓治療與飲食之中，一舉兩得。