四生四味火鍋

四生四味火鍋的特色就是原料多種，調味多樣，製作精細，四生四味，別具一格，口味甚佳。具有補脾利水及益胃消腫等功效。

基本介紹

• 中文名：四生四味火鍋
• 菜系及功效：火鍋菜譜
• 黑魚肉：300克
• 雞脯肉：300克

菜系功效

火鍋菜譜

材料

原料：黑魚肉、雞脯肉、豬裡脊肉和豬腰子各300克，菠菜500克，冬筍片100克，雪菜梗75克，油饊子250克，清湯1500克，味素和料酒適量。

味碟:椒麻味料：花椒粉和味素各1.5克，蔥末10克，料酒、香油和植物油各25克，生抽王15克，精鹽1克，清湯50克。醬麻味調料：料酒和香油各50克，蝦子醬油25克，精鹽1克，味素1.5克，清湯100克。四味調料：芝麻醬25克，蔥花20克，大蒜泥15克，鎮江香醋10克，精鹽l克，味素2克，清湯75克，香油30克，植物油20克。

辣醬味調料：乾椒4隻，料酒、豆瓣醬和老抽各10克，味素2克，清湯和香油各50克，植物油25克。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

1．用刀將黑魚皮剔除，切成5厘米長的段，片成2.5厘米寬的長方薄片，圓平盤內放料酒5克，將魚片整齊地平攤在盤內；雞脯肉去皮。剔筋，切成6厘米長的段後再片成薄片，圓平盤內放料酒5克，將雞片整齊地平攤在盤內；豬裡脊剔出筋膜，切成5厘米長的段，片成2.5厘米寬的長方形片，圓平盤內放料灑5克，將裡脊片整齊地平攤在盤內；豬腰子去外皮，一剖兩片，片去腰臊，豬腰頂頭斜片成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，圓平盤放料酒5克，將腰片整齊地平攤在盤內；油饊子剪成6厘米長的段，放入圓平盤中；菠菜揀去黃葉，洗淨裝圓盤。以上菜盤均擺放在桌上的火鍋四周。

2．鍋置火上燒熱，放入清湯、筍片、雪菜梗小段、料酒和味素，大火燒沸，倒入火鍋內上桌。食用時，點燃火鍋，先葷後素、隨意將生料投入火鍋內燙熟，蘸合適的調味料食之。魚片蘸辣醬味調料，雞片蘸四味調料，豬肉片蘸醬麻味調料，腰片蘸椒麻味調料，素菜隨意蘸調料食用。可根據個從口味配製，每從一碟。

特點

原料多種，調味多樣，製作精細，四生四味，別具一格，口味甚佳。具有補脾利水及益胃消腫等功效。