四川豆腐腦是一款四川美食，主要原料有豆腐腦一盒等，這道菜非常美味。
基本介紹
- 中文名：四川豆腐腦
- 主要原料：豆腐腦
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
所需材料,菜品做法,
所需材料
原料：
豆腐腦一盒。我不會從豆漿開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。
調料
1． 將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末（一小勺薑末）。把蒜泥和薑末放一碗裡，加2湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和薑末好些。四川的麵館什麼的都這樣做。
2． 醬油
3． 紅油辣椒
4． 花椒末/花椒油
6． 榨菜丁
7． 芝麻油
8． 蔥花
9． 炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
菜品做法
1． 把黃豆用水發胖。
2． 鍋里放些油，用小火（我是用的 sim 檔）把黃豆慢慢炸乾。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3． 把10杯冷水放入鍋里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黃豆面，攪散 （這就是豆漿了。）開大火，把豆漿煮開，再開小火，煮3-4分鐘。豆漿煮開一定不要煮超過3-4分鐘！！！煮過了，豆腐腦就洗白了（重慶話=完蛋了）。這盒子上寫得很清楚。
4． 把煮好的豆漿到入一大碗裡，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗，不要用不鏽鋼碗。因為這豆腐腦要40-50分鐘後才能吃，不鏽鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘後，豆腐腦就變涼了。
5． 在40-50分鐘內不要動豆腐腦。動了會影響其凝固的效果。
6． 把所有調料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
