樂山嫩豆花傳承了四川小吃的最大特點：調料豐富。各種基本調料外，樂山嫩豆花還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了冬粉。冬粉在樂山嫩豆花中，儼然成了酸辣粉了。樂山嫩豆花中還可以加入紅燒牛肉，那就是味兒更重的牛肉豆腐腦；加入雞絲，那就是帶著清香的雞絲豆腐腦；還有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐腦。
基本介紹
- 中文名：樂山嫩豆花
- 英文名：無
- 主要食材：豆花
- 分類：川菜
- 特點：：調料豐富
- 輔料：：紅薯粉、黃豆
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食材
主料：豆花
輔料：紅薯粉、黃豆、醃大頭菜
調料：蔥、香菜、辣椒(紅，小)、花椒粉、味素、香醋、醬油、水澱粉
做法
1）準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上；
2）鍋中熱油，黃豆濾乾水，放入油鍋；
3）小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼；
4）炸好的黃豆，大頭菜切碎粒；
5）紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調料：油辣椒、花椒末、味素、醬油、醋；
6）小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水澱粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊；
7）濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清；
8）繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中；
9）因為小鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘後即可關火；
10）將小鍋中的豆花舀入調料碗中，加入一小把煮好的冬粉，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。
其他做法
食材
主料
豆花500g
輔料
油適量、鹽適量、花生米適量、香菜適量、大蒜適量、花椒油適量、辣椒油適量、蚝油適量
步驟
1.這是我在市場上買豆花那裡拍的，去的時候人家還沒做好，等了好半天，我沒有條件自己在家做豆花，需用的工具太多。
2.把市場上打回來的豆花，加熱。
3.花生米用油酥香。
4.冷卻後用刀剁碎。
5.大蒜和姜切成細末。
6.香菜切成細末。
7.準備一份辣椒和白芝麻放在一起備用。
8.油燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。
9.蒜蓉，花生粒放入調料碗中，碗裡加入一大勺鹽，蚝油一勺(鹽可以稍微多一些，切記，一定不能放醬油喔!)
10.加入事先做好的辣椒油2大勺子。
11.在倒入老媽特製的青花椒油，撒入香菜，蘸著佐料能吃上兩大碗飯了。
烹飪技巧
1、不好買到豆花，用嫩豆腐也可以；
2、下水澱粉的時候，一定要邊倒邊攪動鍋中的水，以免結塊；
3、水澱粉的量不好定，慢慢倒，看到鍋中的濃度差不多稀糊狀就可以了，如果不夠，再調點水澱粉加入即可；
4、調料中還可以加點芹菜小段，我用了香菜，就沒用芹菜了。
營養價值
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆花不能與含草酸高的食物（如菠菜、竹筍等）一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
