四川家常酸辣湯

四川家常酸辣湯是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮製而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳

酸辣湯不僅能夠醒酒去膩，幫助消化，更重要的是，它能夠讓人在沒有食慾的時候，非常自然的想念它的美味。

1：除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；

2：切記不要讓胡椒粉過早“蒸發”掉,正確的放入時間是主料9成半熟時放入,待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的嗆味；

3：醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調味；

4：僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊。

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基本介紹

• 中文名：四川家常酸辣湯
• 主要食材：肉絲，豆腐，冬筍
• 分類：川菜，家常菜
• 口味：香辣
• 製作難度：一般

菜品特色

四川家常湯菜,以肉絲、豆腐、冬筍木耳等料經清湯煮製而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。餐前開胃，飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受廣大人民民眾歡迎，在全國廣為流傳。川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱“一菜一味，百菜百味”。

做法

做法一

製作食材

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味素、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

四川家常酸辣湯

製作流程

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味素、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；

2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

做法二

製作食材

豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽

製作流程

1：各式用料分別切成長細絲備用；

2：熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；

3：鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；

4：然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味；

5：用太白粉加少許水調開成為水澱粉，淋入湯中勾芡；

6：等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲;

7：最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。

製作提示

1：各式用料可以自由組合搭配,但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少；

2：單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替；

3：塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過鹹；

4：鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.；

5：香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最後起鍋前10-15秒才加入調味；

6：酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好；

7：可以酸辣湯做湯底，加麵疙瘩、水餃或麵條，可變幻成為美味酸辣湯麵食。

此湯口感豐富入口滑嫩，湯頭鮮香酸辣，開胃爽口，可謂色香味俱全，叫人怎能不喜歡，炎炎夏日家人胃口不佳，貼心的煮婦若是端上這么一款靚湯，勢必迎來滿堂喝彩！

食用指南

“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”。

建議在吃飯前先酸辣湯，一是為了打開胃口，二是為了讓口腔、食道得到潤滑，防止乾硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促進消化吸收，三是飯前喝湯可以使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，讓胃部時刻警惕適可而止。