基本介紹
- 中文名：四喜鴨子
- 英文名：Four ducks
- 主要食材：鴨，豬肋條肉
- 分類：膠東菜
- 口味：鹹鮮味 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩。
- 工藝：原燉
- 食用：中餐、晚餐
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簡介
歷史地域
“四喜鴨子”源於民間，常在喜慶宴席作大菜，流行於山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，並取以為肴饌之名！
四喜鴨子
四喜鴨子菜品特點
四喜鴨子做法
食材準備
豬肋條肉輔料：澱粉(蠶豆)(13克)；
製作步驟
1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁；
3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油醃漬10 分鐘，撈出控乾；
4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油；
熱油炸鴨
熱油炸鴨6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
7. 清湯內加白糖、精鹽、味素、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出；
8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；
9. 余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
注意事項
1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
營養價值
營養成分
熱量 (5224.86千卡)；
蛋白質 (185.83克)；
脂肪 (478.48克)；
碳水化合物 (50.58克)；
膳食纖維 (7.84克)；
維生素A (558.70微克)；
胡蘿蔔素 (52.50微克)；
硫胺素 (1.11毫克)；
核黃素 (2.41毫克)；
尼克酸 (49.70毫克)；
維生素C (3.15毫克)；
維生素E (47.37毫克)；
鈣 (184.65毫克)；
磷 (1553.46毫克)；
鈉 (5121.56毫克)；
鎂 (223.99毫克)；
鐵 (30.37毫克)；
鋅 (19.08毫克)；
硒(134.55微克)；
銅 (2.64毫克)；
錳 (2.71毫克)；
鉀 (2665.87毫克)；
維生素B6 (0.02毫克)；
泛酸 (0.06毫克)；
葉酸 (8.40微克)；
維生素K (1.05微克)；
膽固醇 (1267.00毫克)；
鴨肉
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
四喜鴨子
四喜鴨子澱粉
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
五花肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食用指南
食物相剋
食療功效
營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
四喜鴨子的特色：
鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用。
