咖喱肉醬

咖喱肉醬是以咖喱粉與肉末為核心原料的複合調味食品，通過融合甜麵醬、沙茶醬等多層次醬料調配而成。該醬料製作工藝包含炒制、熬煮等工序，2024年版本需加入洋蔥丁與咖喱塊分階段調味，2025年版本則強調先炒糖色再混合五種醬料基底。成品兼具鮮香與奶香特質，可作為咖喱飯澆頭或泡菜丼配料。

基本介紹

• 主要原料：咖喱粉、肉末  
• 核心工藝：中火熬制 
• 口味特徵：香辣複合 
• 適用場景：米飯澆頭 
• 適口人群：成長期兒童 

原料構成

以牛肉末（400克）與黃咖喱（100克）為主料，搭配洋蔥、蒜粒等蔬菜配料。部分版本使用咖喱塊替代咖喱粉，需在熬煮過程中分兩次添加以實現風味融合。

製作工藝

基底炒制

2025年工藝要求先熱油炒糖色，隨後小火翻炒甜麵醬、沙茶醬、黃豆醬、花生醬、咖喱粉與辣椒粉混合而成的複合醬料。2024年版本則需將洋蔥丁炒至淺褐色後與肉末混合煸炒。

調味熬煮

基礎醬料炒香後加水熬制：

• 咖喱粉版本：熱油炒糖色；小火微炒甜麵醬、沙茶醬、黃豆醬、花生醬、咖喱粉、辣椒粉的混合醬料；加入肉末、蝦皮、蒜末、薑末翻炒；加水攪拌均勻後中火熬制，需持續攪拌防止糊底，最後撒入炒香芝麻
• 咖喱塊版本：分兩次投入咖喱塊並輔以白糖調節口感，水量可根據濃度需求調整

風味特徵

鮮香層次豐富，黃咖喱與牛肉末的組合形成透亮奶香。複合醬料的運用讓風味複雜度顯著提升。

食用場景

可直接澆淋在米飯上製成咖喱飯，也可作為泡菜丼的調味基底。2024年配方特彆強調其適配各類碳水主食的特性，尤其適合需要補充能量的食用者。

保存方式

未開封的成品醬料需冷藏保存，開封后建議在一周內食用完畢。熬制過程中完全去除水分可延長常溫保存時間至三個月。

用料

材料

咖喱粉

肉末

甜麵醬

沙茶醬

黃豆醬

花生醬

辣椒粉

蝦皮

蒜末

薑末

糖

白芝麻

做法

1. 油燒熱，下糖炒出糖色

2. 關小火，下甜麵醬、沙茶醬、黃豆醬、花生醬、咖喱粉、辣椒粉微炒香

3. 還是小火，下肉末、蝦皮、蒜末、薑末稍炒

4. 下適量水，把上述材料攪拌均勻，開中火慢慢熬制

5. 熬製成肉醬後，下已炒好的芝麻增香