基本介紹
- 中文名：肉醬
- 外文名：meat paste
- 主材：瘦肉300克
- 配料：蔥、姜
- 調味料：鹽、生抽、老抽
- 文獻記載：《前漢書平話》
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肉醬的做法
做法
1、蒜苔洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘
3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。
5、原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠。
6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
貼士
1、醃肉的時候加數滴香醋，炒出來的肉更香嫩。
2、炒蒜苔時要先加鹽才入味。
3、最後加入數滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮麵的過程我就不說了，對手擀麵有興趣的可以參照上面的連結去看。
5、面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整乾稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再鋪上肉醬作澆頭。
自製香辣牛肉醬
原材料
原料：
牛肉糜500克、豆瓣醬1桌勺、黃醬2桌勺、蔥姜蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。
細原料：
花生炒過、碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6個。
步驟及做法
1、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；
2、放入蔥姜蒜辣椒炒香；
3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的；
4、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘；
5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可
牛肉醬
主料：牛肉
輔料：豆豉、蔥、姜、蒜、芝麻
調料：黃豆醬、豆瓣、香辣醬、白糖
牛肉醬
牛肉醬做法
1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料準備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中豆瓣醬加乾豆豉剁細，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。
3、由於牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火乾炒牛肉粒。
4、不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗淨。
5、起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉進一步收縮後加入蔥姜蒜末繼續翻炒。
7、待蔥姜蒜末炒出香味後加入複合醬料和白糖繼續翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油後，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蚝油和醬油炒勻。
9、加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。
