咖喱牛肉軟罐頭

咖喱牛肉軟罐頭是調味罐頭中消費者比較青睞的產品，其特點為酥爛可口、香味濃郁、色澤金黃。咖喱牛肉軟罐頭不僅保留了原料的營養，且保存時間長，是營養健康的好選擇。

基本介紹

• 中文名：咖喱牛肉軟罐頭
• 主要原料：牛肉，土豆
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 儲藏方法：常溫密封貯藏

營養價值

牛肉營養

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉

土豆營養

土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。其塊莖中約含澱粉15－25%，蛋白質2－3%，脂肪0．7%，粗纖維0．15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。土豆所含有的熱量低於穀類糧食，是理想的減肥食物，出海遠航吃些土豆可預防壞血症；經常食用土豆，可防止結腸癌等。

土豆

咖喱營養

咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的。

適宜人群

1、牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

咖喱牛肉

2、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

3、西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

加工工藝

原料處理

1、牛肉處理：（1）切片拌粉：紋理橫切成3cm×3cm×0.5cm的肉片，然後加入5.5%的地瓜粉揉拌均勻；（2）預煮：水沸騰後把拌粉後的肉片倒入，水再沸時輕攪動幾下防止結團，3分鐘後撈出瀝乾備用。

2、土豆處理：去皮後切成1cm見方的丁，預煮3分鐘。注意：如果去皮切丁後不能及時預煮應暫放在水中，防止褐變。

3、胡蘿蔔處理：去皮後切成1cm見方的丁，預煮1.5分鐘。

胡蘿蔔

4、油炒麵的炒制：麵粉與植物油的下料比率為7:4,翻炒至成醬狀且呈淡黃色。

5、洋蔥油炸：去外皮的洋蔥切絲，在150℃左右的油中炸至呈金黃色後撈起。

6、牛骨頭湯熬制：牛骨頭洗淨砍開，加水15倍熬至2～3°Bx。

配調味液

1、所含成分：植物油8.5%、咖喱粉2.3%(過篩)、食鹽2.1%、油炒麵5.35%、蒜泥0.3%、白砂糖2.1%、辣椒粉0.15%、生薑0.2%、黃酒0.9%、炸洋蔥3%、味素0.2%、白鬍椒粉0.04%、牛骨湯75%。

2、調配方法：（1）開蒸汽對夾層鍋進行加熱，油先下鍋；（2）油熱後（130～140℃）倒入咖喱粉和辣椒粉，攪拌均勻至熱；（3）加入姜泥、蒜泥，炸出香味。（4）加入油炒麵和炸洋蔥，攪拌均勻。（5）加入牛骨湯，再加白砂糖和精鹽，拌勻沸騰後關蒸汽。（7）依次加入味素、胡椒粉和黃酒，攪拌均勻出鍋。

裝罐殺菌

1、裝罐：淨重200g。固重80g，其中牛肉40g、馬鈴薯30g、胡蘿蔔10g.調味液120g.

罐裝

2、真空封口：真空度在負壓0.088Mpa以上。

3、殺菌：15’-45’-冷卻/121℃（反壓控制）。

挑選方法

1、挑選罐頭首先要注意罐頭的密封性，保證購買的罐頭完全密封。另外最好選擇大品牌生產的產品，並且在正規的銷售地點進行購買。

超市罐頭

2、觀察外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，是否在保質期內，還要看食品標籤中是否標註有企業的名稱、地址、聯繫電話等信息。

3、食品罐頭內空氣稀薄，外面的大氣會將罐頭頂部壓癟。所以，好罐頭的頂部稍凹。頂端凸出，則是罐內食品變質的標誌。

安全問題

劣質油脂

咖喱牛肉軟罐頭在生產中需要油炸等工藝，要用到大量的食用油，因而油的品質也會對罐頭造成很大的影響。某些商家在製作中使用劣質的地溝油，地溝油會對消費者健康產生極大的危害。地溝油由於長時間酸敗、氧化和分解長生很多有毒物質，同時也會滋生大量細菌，引發食用者消化不良、噁心、腹痛、嘔吐等一系列症狀，嚴重時甚至會引發胃癌、腸癌等疾病。

地溝油

注水牛肉

注水牛肉由於強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，加上注水水質不衛生等原因，易於導致肉質腐敗變質，從而嚴重影響肉的質量。注水後的牛肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。