《咖啡服務》是2011年清華大學出版社出版的圖書，作者是榮曉坤。
基本介紹
- 書名：咖啡服務
- 作者：榮曉坤(編者)
- ISBN：9787302259503
- 頁數：165頁
- 出版社：清華大學出版社;
- 出版時間：2011年8月1日
- 裝幀：平裝:
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《咖啡服務》在編寫過程中，力求在內容上體現新知識、新技術、新工藝；體例上以任務為引領，通過設定工作情境，激發學習咖啡製作的興趣；以信息頁形式將主要知識及技能操作融為一體；通過填寫任務單，完成實際操作流程，掌握咖啡製作及服務技能；通過任務評價檢驗學生的學習效果並予以激勵，《咖啡服務》涵蓋了初學沖泡原味咖啡、使用咖啡機製作咖啡、教你製作經典咖啡、咖啡廳服務、營建浪漫咖啡屋等內容。《咖啡服務》可作為中等職業學校酒店服務與管理專業的教材，也可供相關崗位培訓以及對咖啡有興趣的讀者參考使用。
目錄
單元一 初學沖泡原味咖啡/1
活動一 區分咖啡豆的烘焙度/2
活動二 研磨咖啡豆/7
活動三 用法壓壺沖泡咖啡/12
任務二 虹吸壺沖煮咖啡/16
活動一 分辨咖啡豆的品種/16
活動二 虹吸壺沖煮咖啡/20
任務三 滴濾杯沖泡咖啡/26
活動一 咖啡豆的加工處理/26
活動二 滴濾杯沖泡咖啡/29
任務四 摩卡壺沖煮咖啡/34
活動一 學會咖啡豆的保存/34
活動二 摩卡壺沖煮咖啡/36
單元二 使用咖啡機製作咖啡/41
任務一 半自動咖啡機的咖啡製作/42
活動一 半自動咖啡機製作咖啡前的準備/42
活動二 用半自動咖啡機製作Espresso/45
任務二 美式咖啡機的咖啡製作/49
活動一 美式咖啡機製作咖啡前的準備/49
活動二 用美式咖啡機製作咖啡/52
任務三 全自動咖啡機的咖啡製作/56
活動一 全自動咖啡機製作咖啡前的準備/56
活動二 用全自動咖啡機製作咖啡/60
單元三 教你製作經典咖啡/65
任務一 愛爾蘭咖啡的製作/66
活動一 愛爾蘭咖啡製作前的準備/66
活動二 愛爾蘭咖啡的製作過程/69
任務二 Latte製作/73
活動一 製作Latte前的準備/73
活動二 Latte咖啡的製作過程/76
任務三 維也納咖啡的製作/80
活動一 製作維也納咖啡前的準備/80
活動二 維也納咖啡的製作過程/82
任務四 摩卡咖啡的製作/85
活動一 製作摩卡咖啡前的準備/85
活動二 摩卡咖啡的製作過程/87
任務五 皇家咖啡的製作/90
活動一 製作皇家咖啡前的準備/90
活動二 皇家咖啡的製作過程/92
任務六 卡布基諾咖啡的製作/95
活動一 製作卡布基諾咖啡前的準備/95
活動二 卡布基諾咖啡的製作過程/97
單元四 咖啡廳服務/103
任務一 迎賓服務/104
活動一 咖啡廳營業前的準備工作/104
活動二 咖啡廳迎賓服務/110
任務二 接待服務/116
活動一 咖啡廳引領入座服務/116
活動二 咖啡廳點單服務/119
任務三 席間服務/123
活動一 咖啡廳席間服務/124
活動二 咖啡廳結賬服務/126
任務四 送客服務/129
活動一 咖啡廳送客服務/129
活動二 咖啡廳收台服務/131
單元五 營建浪漫咖啡屋/135
任務一 了解咖啡館市場定位、評估適合商圈與地點/136
任務二 開設咖啡館所需資金規劃/142
任務三 辦理咖啡館經營許可證的程式/145
任務四 咖啡館的類型及設計（風格特色的營造）/148
任務五 咖啡館設備配置、技術培訓與原料供應/160
任務六 咖啡館運營策劃（行銷和管理）/162
參考文獻/167
