《味覺與視覺的華麗盛宴：法式甜點盤飾技法》是2020年1月河南科學技術出版社出版的圖書，作者是[日]松下裕介。
基本介紹
- 書名：味覺與視覺的華麗盛宴：法式甜點盤飾技法
- 作者：[日]松下裕介
- ISBN：9787534997716
- 頁數：191頁
- 定價：69元
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2020年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
水果、冰淇淋、慕斯、醬汁和奶油等別出心裁的美食元素，巧妙地設計於盤中，成為一款款勾人食慾的“藝術品”。
掌控溫度的變化，平衡味覺與視覺的關係，搭配設計元素與形式……每一款盤飾甜點的製作過程都是一種無盡的享受。
《味覺與視覺的華麗盛宴：法式甜點盤飾技法》通過詳盡的圖文步驟介紹了26款顏值超高、各具魅力的甜點，讓我們一起進入盤飾甜點的精彩世界吧！
圖書目錄
蘋果派佐香氣濃郁的熏制杏仁
蘋果派、蘋果蜜餞、香辛料冰淇淋、焦糖蘋果卡仕達醬、濃縮蘋果汁、熏制杏仁等
柿子、香蕉與朗姆酒的千層派組合
朗姆酒冰淇淋、焦糖香蕉、奶香柿子、焦糖、朗姆酒風味奶油等
乳酪舒芙蕾佐莓果百里香風味冰淇淋
乳酪舒芙蕾、莓果百里香風味冰淇淋、椰汁冰淇淋、百里香風味奶油乳酪、白蘭地風味奶油、車厘子蜜餞、杏子和橙子蜜餞等
西洋梨、伯爵茶及橄欖油的合奏
西洋梨慕斯、伯爵茶布蕾、西洋梨雪糕、橄欖香草西洋梨蜜餞、蜂蜜橄欖油汁等
迷迭香酸櫻桃雪糕及白朱古力慕斯佐紅紫、蘇醬
迷迭香酸櫻桃雪糕、白朱古力慕斯、酸櫻桃果醬、紅紫蘇醬等
糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯佐佛手柑軟糖
糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯、優酪乳醬、橘子果醬、佛手柑軟糖等
無花果乳酪可麗餅
肉桂香草竹炭可麗餅、戈根索拉乳酪舒芙蕾、乳酪慕斯、香草冰淇淋、糖煮無花果、檸檬果醬、黑醋栗果凍等
豆類、香蕉及薏米茶冰淇淋的組合
糖煮白芸豆、丹波赫豆甘露煮、丁香綠豆、
香蕉布蕾、焦糖香蕉、薏米茶冰淇淋、
朗姆酒醬、焦糖卡仕達醬等
草莓、羅勒及乳酪的組合
草莓羅勒冰淇淋、馬斯卡彭乳酪慕斯、
白乳酪醬等
蜜瓜抹茶冷湯
醃蜜瓜、蜜瓜凍、蜜瓜慕斯、抹茶醬等
葡萄柚蕨餅佐加賀棒茶葡萄柚冰淇淋
加賀棒茶葡萄柚冰淇淋、葡萄柚蕨餅、葡萄柚凍、薄荷凍、糖漬葡萄柚皮、半乾葡萄柚等
白桃山葵雪糕佐青檸及香草風味小點
白桃山葵雪糕、楓糖香草冰淇淋、白桃青檸香草果醬、青檸慕斯、覆盆子白桃青檸香草醬等
朱古力合奏曲
朱古力布蕾、紅酒風味朱古力凍、朱古力奶酥、青紫蘇白酒雪糕、乾邑橙酒冰淇淋、糖煮紅酒大黃、焦糖蘋果等
熱帶風杧果配朱古力
杧果造型白朱古力、杧果果醬、杧果奶油、椰子冰淇淋、椰泥慕斯、杧果覆盆子醬汁等
葡萄與優酪乳的組合
糖煮葡萄、蜂蜜慕斯、優酪乳醬、優酪乳片、蜂蜜酒薩芭雍、糖漬吐司丁、白酒漬葡萄乾等
薰衣草風味熔岩朱古力蛋糕
薰衣草熔岩朱古力蛋糕、薰衣草冰淇淋、薰衣草朱古力慕斯、咖啡可可奶酥、黑醋栗果醬等
番茄香橙冷甜點
番茄香橙冷湯、優酪乳冰淇淋、薄荷雪糕、番茄覆盆子醬、蜂蜜橄欖油汁等
……
檸檬雪糕佐果仁糖冰淇淋
杏仁酒提拉米蘇
無花果、紅豆、法式吐司佐蓮花脆餅香料奶酥
香橙、葡萄柚軟糖、八朔醬汁佐香橙櫻桃薩瓦林
牛油果、香橙與生薑昧杏仁海綿蛋糕的組合
丁香冰淇淋佐烤黃桃
蔬果組合
秋之味栗子熔岩蛋糕
柚子和山椒風味的抹茶熱那亞杏仁蛋糕
盤飾甜點的製作技巧
基礎技法1 鮮奶油的不同打髮狀態
基礎技法2 梭子狀的塑形方法
基礎技法3 用醬汁描繪的方法
