含乳飲料是指以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的製品。含乳飲料分為配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料。配製型含乳飲料是以乳或乳製品為原料4，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。
基本介紹
- 中文名：含乳飲料
- 原料：以鮮乳或乳製品
- 類型：奶製品
- 等級：重要品種
原意,來源,分類,趨勢,辨別純牛奶與含乳飲料,行業發展,
原意
經發酵或未經發酵加工製成的製品.
來源
含乳飲料以風味獨特等特點在軟飲料行業中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。例如“中國果乳專家”——小洋人生物乳業國內首創的“妙戀”時尚休閒飲料，就是我國首次將果汁與牛奶有機結合，藉助於牛奶中的蛋白營養成分及果汁的芳香、色澤及其他礦物質營養，起到營養互補、風味及口感相互協調等作用。
分類
含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質及調配方式分為配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料。
配製型含乳飲料：蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳飲料。
發酵型含乳飲料：發酵型含乳飲料中蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低於0.7%的稱為乳酸菌飲料。
1 中性乳飲料
中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香製成的飲用牛乳。其中蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳飲料
2 酸性乳飲料
酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發酵型酸乳飲料和調配型酸乳飲料。
1）發酵型乳飲料是指以鮮乳或乳製品為原料經發酵，添加水和增稠劑等輔料，經加工製成的產品。其中由於殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。
2）調配型酸乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調製而成的製品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。
喝豆奶粉主要能滿足消費者的以下需求：1、早餐營養；2、補充蛋白質等營養物質；3、身體健康；4、味道好喝；5、補鈣、營養；6、豆奶比較有營養；7、補充營養；8、體質需求；9、增強體力；10、營養還不錯、又方便；11、補充人體營養需求；12、快速方便；13、好喝、營養；14、消化好、補充蛋白質；15、早晨補充能量；16、增加抵抗力；17、豆奶粉蛋白質豐富等。
當我們問到豆奶粉產品更適合哪類人群喝時，有60.7%的消費者回答都適合，即豆奶粉適合不同性別和不同年齡的消費者食用；選擇豆奶粉產品更適合老年女性和男性喝的比率分別占25.3%和16.0%；認為豆奶粉產品更適合中年女性喝的消費者選擇比率占11.3%；其它選項的消費者選擇比率很少。由於本題是復選題設定，所以各選項選擇比率相加要大於100%。調研結果表明，豆奶粉產品適合所有不同年齡的消費者食用。
消費者認為好豆奶粉產品的標準是什麼
消費者認為好豆奶粉產品的標準主要有：1、含糖量控制的好；2、營養、好喝；3、綠色、安全；4、好喝、少點食品添加劑；5、衛生、乾淨；6、含大豆成分高、營養好；7、營養價值高；8、口感好；9、不摻假；10、無工業品添加；11、味濃、香味純正；12、豆味香濃；13、易溶化；14、營養豐富、蛋白質含量高；15、原生態；16、純天然、無任何添加劑；17、對人體健康有益；18、不摻太多雜豆；19、不添加任何不需要的食品在裡面；20、質量好、味道好、速溶；21、濃度高；22、奶質好；23、細膩； 24、品種多樣；25、甜度合適；
26、味好、營養、健康、衛生合格；27、微甜；28、好吸收等。
消費者一般在冬季喝豆奶粉數量最多的比率占27.7%；表示一般在春季、夏季和秋季喝豆奶粉產品數量最多的消費者比率分別占6.9%、3.4%和4.8%；同時有57.2%的消費者回答春夏秋冬四個季節喝豆奶粉的數量都差不多。雖然豆奶粉產品一年四季都適合食用，但相對而言，消費者在冬天喝豆奶粉的數量最多。
趨勢
2009年以來，許多飲料廠家紛紛推出含乳飲料新品，極大的滿足了消費者的需求，國內乳飲料市場呈現產銷兩旺局面。
尚普諮詢食品行業分析師指出：未來含乳飲料有四大發展趨勢。
一、隨著消費者越來越重視健康，這使得含乳飲料中選用健康優質原料成為含乳飲料有研發人員的首選。膳食纖維、卵磷脂、胺基酸系列、維生素族等等使得含乳飲料企業開發有了更多的選擇機會。
二、牛奶汽水、含乳飲料加入穀物大米、果醋等等產品的出現表明了，含乳飲料市場混搭風愈演愈烈。食品配料的眾多使在健康科學合理的基礎上，其已經不在局限於“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了蔬菜、穀類、醋、茶、汽水、酒的混合。
三、由於發酵的乳飲料風味會更獨特，未來含乳飲料發酵元素將依舊會得到推崇。
四、隨著市場的發展，競爭激烈是在所難免的。想要在白熱化市場競爭中占有一席之地，差異化產品是最有效的手段，這就需要市場區隔。市場區隔可以產生豐富多彩的差異化含乳飲料產品。根據消費人群的不同及飲用時間及功效的塗通，可以劃分成不同的產品類型。比如，可以劃分成早餐型、午餐型、晚餐型、也可劃分為運動員，白領、學生等等。
據尚普諮詢發布的《2010-2013年中國含乳飲料和植物蛋白飲料市場分析調查報告》顯示：到2030年為止，我國人均奶類占有量將達到25公斤左右，總產量達到4250萬噸左右。這充分顯示了我國含乳飲料市場發展潛力巨大，前景十分誘人。未來五年，國內含乳飲料產品消費會大幅度提升，尤其是液態奶年增量率預估達到30%左右。
辨別純牛奶與含乳飲料
牛奶飲品根據配料不同．可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
1.純牛奶
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。 鑑別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總乾物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外，深受消費者歡迎的優酪乳是用純牛奶發酵製成的，因此優酪乳也屬純牛奶。
2.含乳飲料
含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。國家標準要求，含乳飲料中．牛奶的含量不得低於30%，也就是說，水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養價值不能與純牛奶相提並論。
行業發展
中國飲料行業是改革開放以來發展起來的新興行業，是中國消費品中的發展熱點和新增長點。30年來，飲料行業不斷地發展和成熟，逐漸改變了以往規模小、產品結構單一、競爭無序的局面，飲料企業的規模和集約化程度不斷提高，產品結構日趨合理。中國飲料在品牌方面的發展成果顯著，全國性品牌已有十幾家，五類產品中22個品牌被評為中國名牌。
