右玉熏雞

右玉熏雞是山西傳統的特色名吃。色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美，易於保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質。

右玉邊雞是山西著名的優良雞種。右玉邊雞是國內著名的優良雞種之一，這種雞，生長快，肉質極其鮮美，是烹製雞餚的上乘原料。

基本介紹

• 中文名：右玉熏雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

菜品特點

色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美，易於保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質。

原料配方

雞20隻，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量。

製作方法

1.選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺，放淨血，經浸燙、煺毛後，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然後在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗乾淨。

3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別於背上，頭頸別在背上。

4.滷煮：將雞按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋內放鍋內，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調入醬油、食鹽，加大火將鍋燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏制：熏雞套用柏木末，無柏木末可用楊柳木末。燻烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末煙燻烤20分鐘即可。燻烤後的雞，再塗上一層香油即可食用。