台灣客家小炒

材料：五花肉150克 水發魷魚 95克 五香豆乾 2塊 香蔥 適量 香水芹菜 適量 小朝天紅椒 4 個。

調味料：紹興黃酒、生抽、蚝油、白砂糖。

基本介紹

• 中文名：台灣客家小炒
• 材料：五花肉150克 水發魷魚 95克
• 調味料：紹興黃酒、生抽、蚝油、白砂糖。
• 製作方法：6步

製作方法

1. 五花肉洗淨，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟（以內部不見血水為準）。撈出洗淨後切成0.5cm粗細的條狀。

2. 五香豆乾切條。乾魷魚用冷水浸泡2小時，至泡發，也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗淨，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。

3. 中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆乾條煸炒至表面微微起泡，撈出控乾備用。

4. 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微乾，略呈金黃色，放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒。

5. 鍋中加入紹興黃酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快乾時加入豆乾。

6. 出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤後點綴香菜即可。

食品特色

台灣美食有很多是來自“外省台灣人”的私廚小菜，這道客家小炒也不例外，家常的食材經巧手烹調，變身讓人念念不忘的濃味好菜。

小貼士

豆乾在煸炒時需要控制火候，並且需要用較多的油，類似煎炸的感覺，待豆乾表面略微起泡、變酥，豆乾就準備好了。

控制油量

由於煸炒五花肉時，五花肉還會出一些油，所以豆乾處理好後就可以將鍋中剩餘的油由於煸炒五花肉時，五花肉還會出一些油，所以豆乾處理好後就可以將鍋中剩餘的油倒出，只留一層底油即可。這樣做不但是出於健康方面的考慮，也可以使成菜不致於過於油膩。