台式燒肉粽

台式燒肉粽因為料多，每個個頭都不小。其中包含滷肉、香菇、海米、蓮子、鹹蛋黃、干貝等，餡料極為豐富，口味鹹鮮，美味營養。

基本介紹

• 中文名：台式燒肉粽
• 定義：台灣地區非常有特色的粽子品種
• 原料：五花肉
• 配料：蔥、姜、蒜、蚝油

簡介

台式燒肉粽是台灣地區非常有特色的粽子品種，餡料豐富，美味營養。

滷肉的做法

原料：五花肉

配料： 蔥、姜、蒜、蚝油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒

做法：

1、帶皮五花肉洗淨，切成1.5-2厘米左右的肉塊，用開水氽燙，撈出洗淨；

2、炒鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，放蚝油煸炒一下，放入肉塊翻炒，加入足量的米酒末過肉塊（如果沒有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的話只用湯，不要把米也倒進去。如果米酒和醪糟都沒有的話就用清水代替），加入生抽、老抽、冰糖、八角，開大火，鍋內沸騰後將鍋中的湯料轉入高壓鍋，執行燉肉程式。也可以用砂鍋燉肉，用砂鍋的話就小火慢燉1.5至2小時。

炒江米的方法

主料： 長江米、紅蔥頭

配料：滷肉汁、胡椒粉、鹽

做法：

1、紅蔥頭切碎；

2、長江米洗淨，無需浸泡；
3、炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎炒出香味，放入長江米不停的翻炒，加滷肉汁、胡椒粉翻炒均勻，酌情加鹽調節鹹淡。江米飯的味道可以重一些，多放些滷肉汁，味道濃厚，包出的台式燒肉粽才好吃；

4、江米炒好後盛出備用。}

餡料的處理

主料： 乾香菇、海米、蓮子、鹹蛋黃、干貝

配料： 米酒

做法：

1、乾香菇泡發，洗淨，切塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；
2、海米洗淨，切成小塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；
3、蓮子用清水浸泡2小時，抽出蓮子芯；
4、干貝用清水泡發，加少許水和米酒，放入蒸鍋上氣後蒸10分鐘取出；
5、鹹蛋黃我是買的鹹鴨蛋自己剝的蛋黃，如果是市售的鹹蛋黃套用蒸鍋蒸一下再使用。

粽子的包法

1、取1張粽葉（有的葉子小，或者有的葉子中間有裂口，可以一次用2張或3張），對疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙；
2、先放一些江米墊底（江米中可以放幾粒海米或干貝），然後放入滷肉、蛋黃、干貝、海米、香菇等餡料，再蓋上一層江米（江米中可以放幾粒海米或干貝）鋪滿；
3、將粽葉折起，包成四角形（一定要包裹嚴實，不要露餡，否則煮的時候就散架了），用繩紮好。

煮粽子

電高壓鍋中加足量的水（要完全沒過粽子），可以用一個盤子壓在上邊，確保粽子全都浸在水中，執行燉肉程式，程式結束後即可出鍋。
如果用普通高壓鍋，上氣之後轉小火，25分鐘就可以了。
也可以用普通鍋來煮粽子，那就要添加足量的水，水沸騰後轉中小火煮一個半小時。