基本介紹
分類,消化吸收過程,生理功能,
分類
單糖、雙糖、麥芽糖、澱粉糖。
消化吸收過程
消化吸收過程：食物中含有的碳水化合物主要為澱粉，此外還包括少量的低聚糖和單糖。單糖分子無需消化可直接吸收，而低聚糖和澱粉必須經過消化酶水解成單糖後才能被機體吸收和利用。能消化澱粉的部位包括口腔和小腸。由於唾液中含有α-澱粉酶，攝入的澱粉首先在口腔中進行初步水解，產生少量的麥芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留時間很短，因此這種水解量很小。拌和著唾液的食物經食道進入胃，由於胃酸能使澱粉酶失去活性，且胃中存在水解澱粉的酶，故胃中不能消化澱粉。小腸是澱粉消化的主要場所。腸腔中由胰腺製造的胰α-澱粉酶是水解澱粉的最主要的酶，它能將進入小腸的澱粉水解為α-糊精、麥芽寡糖和麥芽糖。這些水解產物再經小腸液中的α-糊精酶、麥芽糖酶分別將α-糊精水解成葡萄糖，將麥芽寡糖和麥芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖進入小腸後，分別在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等單糖。主要生理功能:食物中糖類經消化後幾乎全部被水解成單糖，主要為葡萄糖，其次為果糖和半乳糖。這些單糖在小腸上部多以主動轉運方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快於戊糖，糖醇類吸收最慢。吸收緩慢的糖到達腸的下部時，會與水結合，因此它有導瀉作用，故攝入過量時會引起腹瀉。果糖和木糖醇食用過多會發生腹瀉就是這個道理。
生理功能
碳水化合物主要的生理功能是構成機體的重要物質，提供熱能，調節食品風味，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維。膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存於體內，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。
