基本介紹
- 中文名：古早味
- 詞語常用地區：福建閩南地區以及台灣地區
- 釋義：形容古舊的味道的一個詞
- 食材：取自大地
- 代表美食：膏蟹米糕 香烤烏魚子
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釋義
所謂古早，其實就是指有一些歷史了，比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代或是80後兒時的玩具或見過的建築，古早的東西一般就是那種年代的產物，比如我們說起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁，凡是在以前有，而現在沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味，但一般被說為有古早味的東西，一般是被人懷念的，值得人懷念的事情或東西。
發展
濃厚的古早味道是台灣美食最大的特點。“古早味”指的是古味，就是根據歷史的製作方法和味道。據說早期在戰爭及戰後時，台灣人生活窮困，飲食也很簡單，食物以醃漬的手法居多，菜脯、竹筍乾、鹹菜、豬油拌飯都能隨手變為美味。
而這種簡單料理做法影響到現在台灣美食，但卻在代代傳承的祖傳秘方中，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作。讓流傳至今的味道，變得精緻誘人起來。
年紀越成熟，越懂得舊時滋味的妙。不過現在的古早味食物除了對家人的愛之外，還多了一份對生活的認真態度，而態度決定結果。
食材
“古早味”是從大地取得食材，經陽光曝曬、木材烘烤烹煮，再由親人的手製作成可食用的食物上桌，一起享用。主要在表現食物之美味。餐桌是舞台，舞台上食物是主角。
代表美食
膏蟹米糕
訪古：膏蟹米糕是南台灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜，是台灣傳統筵席上必有的鹹點心。早年間在閩台地區，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕(即糯米飯)煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹（台灣稱“紅”）來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。
品今：膏蟹米糕配料其實很簡單，膏蟹之外只用少許蝦米、香菇、肉丁，非常考驗廚師的手藝。欣葉餐廳的膏蟹米糕依據代代相傳古法製作，米糕經過蟹汁的滲透非常入味，筋道彈牙；膏蟹肉質鮮美，蟹黃飽滿，香氣濃郁。
香烤烏魚子
訪古：台灣年菜中必不可少的主角就是烏魚子。烏魚子是台灣西部沿岸特產，取烏魚卵醃製而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。吃之前經過烘烤，搭配白蘿蔔片或青蒜片食用，是極為地道的一道台灣傳統料理。在歐洲，這一美味也是老饕們鐘愛的餐桌上品。
香烤烏魚子
香烤烏魚子品今：選用豐美堅實、色如琥珀的烏魚子，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上經過微微炙烤，烤至雙面金黃時香氣四溢，入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細膩的質感。配以甘甜微辣的白蘿蔔、鮮辣的青蒜，最大程度地呈現烏魚子的原味，清涼可口，風味絕佳。
