古早味滷蛋

古早味滷蛋，雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。

基本介紹

• 中文名：古早味滷蛋
• 主要原料：滷蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的胺基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

古早味滷蛋的製作方法：

材料：雞蛋6個。 滷料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。 做法： 1、雞蛋洗淨，和少許鹽一同放入冷水中，用中火煮熟後，將殼剝去備用（圖1）。 2、滷料煮開，放入白煮蛋以小火慢鹵20分鐘（圖2）。 3、關火，讓蛋繼續浸泡在滷汁中，待滷汁稍涼後，撈出盛盤。