口蘑鹿肉

口蘑鹿肉是一道以鮮鹿肉為主料的傳統菜品。《禮記·內則》記載鹿肉為貴族常食。菜品以鮮鹿肉配紅棗等食材，經切塊與紅棗一同放入鍋中，加入適量水和調味料慢煮至熟透後裝盤。成菜融合鹿肉鮮嫩，湯汁濃稠，口感層次豐富。鹿肉富含蛋白質、維生素，具補脾益氣功效，肉質細嫩少結締組織，需精準火候避免乾柴，適宜體虛人群食用。

基本介紹

• 中文名：口蘑鹿肉
• 分類：其他菜系
• 主要食材：鮮鹿肉
• 配料：水發口蘑、母雞、火腿

製作食材

主料：鮮鹿肉1公斤。

配料：水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克。

調料：蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克。

製作步驟

1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。

2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇淨浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。

3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。