叉燒蝴蝶酥

叉燒蝴蝶酥是一種傳統麵點，以麵粉、叉燒、芝麻、花生為主料，輔以南乳、豬油等配料製作而成，具有鹹甜交織、酥脆甘香的風味特點。其核心工藝在於將水油皮與油酥分層擀壓形成酥皮，包裹叉燒粒混合餡料後進行捲筒造型，經刀工處理形成蝴蝶狀外觀後烘烤定型。

製作時需將麵粉與豬油分別調製水油皮和油酥，擀成薄片後三次摺疊形成多層酥皮。餡料由叉燒丁搭配叉燒醬、芝麻、花生末及南乳等調味料調製而成，包裹入酥皮後捲成雙筒狀，切割整形後刷蛋黃液並撒芝麻烘烤。烤制階段需控制溫度在180-220攝氏度，通過分階段烘烤與刷塗蜂蜜提升酥皮色澤與香氣。

基本介紹

• 中文名：叉燒蝴蝶酥 
• 分類：麵點，桂菜 
• 口味：甘香，鹹甜適中，美味可口 

所需食材

麵粉850克，白糖1000克，豬油25克，糕粉500克，花生200克，芝麻100克，冬瓜糖100克，叉燒200克，五香粉25克，精鹽30克，大蒜100克，酒50克，南乳1塊，生油5克。

做法

先把麵粉、豬油搓成水油皮和油酥，各分成適當份量擀成小酥待用。

把白糖、豬油、叉燒（切細粒）、芝麻、花生、南乳、剁茸的大蒜、五香粉、酒、精鹽、生油、糕粉用少量水和勻分成每5克1件。

用擀好的水油皮包上餡，擀成長條片，從兩邊向中間捲起，捲成兩個筒狀，用刀在中間切開，不要切斷，切剩一層水油皮，把兩邊的底合上，上面加兩條水油皮做須，壓平，掃蛋烤熟即成。

菜品特色

甘香，鹹甜適中，美味可口。