參蝦肉餃是以麵粉、豬肉、水發海參、鮮蝦肉等為主料的傳統麵食類食品，通過調製餡料、揉面擀皮、包制蒸煮等工序製成，成品呈月牙形，以皮韌餡鮮為特色。
製作時將豬肉剁碎，與切粒的海參、蝦肉混合，加入肉皮湯及調料攪拌成餡；麵團經醒發後擀成麵皮包裹餡料，沸水煮熟即可。其中豬肉提供蛋白質、脂肪及礦物質，海參與蝦肉則提升鮮味層次。部分工序中會搭配黃豆芽等輔料，經焯水處理後切碎加入餡料。
基本介紹
- 中文名：參蝦肉餃
- 口味：皮香軟而韌，餡鮮香不膩
- 主要食材：麵粉，豬肉
- 營養價值：精充血旺，筋強骨健
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原料
麵粉500克，豬肉250克，水發海參、鮮蝦肉、肉皮湯和醋各50克，黃豆芽200克，白醬油和香油各10克，熟豬油20克，精鹽適量。
做法
1.將豬肉洗淨，剁成肉餡(細切粗斬，碎而不糜)；海參和蝦肉切成碎粒；黃豆芽菜入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水後切碎；肉皮湯(豬皮、魚皮、雞皮均可熬湯)加少許精鹽，與肉餡攪勻，再分次將各種調料、配料合在一起，調拌均勻成餡料。
2，將麵粉放入盆內，用適量的清水調和成面穗，揉成麵團，蓋上濕布醒置30分鐘後揉搓成光滑的麵團，搓成長條，揪成60個小劑子，撒上撲面，滾圓按扁，擀成麵皮，包入餡料，捏成月牙形小餃子，下入燒沸的水鍋內煮至熟透即成。
特點
皮香軟而韌，餡鮮香不膩。
豬肉的營養價值
豬肉別名豕、稀、豚、彘，為豬科動物豬的肉。豬是哺乳類家畜，頭大，鼻、吻都長，眼小，耳大，腳短，身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。對於人來說，豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養，可以製成各種各樣的美味食品。我國大部分地區有飼養。北方的滿族先民，古稱通古斯人，被稱為“善於養豬的民族”，他們不僅吃豬肉，冬天還把豬油塗在身上保暖，時至今日，滿族的殺豬菜仍然是一大特色。
在我國南方，大理、洱源等地的白族人也喜歡吃豬肉，逢年過節或紅白喜事，都要殺豬吃肉。他們殺豬的方式很獨特：把肥豬宰殺後，在水井邊用稻草燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓火將整個肥豬燒成焦黑，然後用井水沖洗豬體，並用殺豬刀將焦黑的毛皮颳去，經過刮洗的肥豬呈金黃色，散發出一股股清香味。最後進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或醃製成臘肉食用。這就是白族著名的“火燒豬肉”，清香爽口。
豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種胺基酸等。食後有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、鹹人腎，可補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健，常用於治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病症。
營養成分
每100克豬肉中含有水分46.9克，蛋白質14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，維生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黃素0.16毫克，鈣6毫克，鉀204r毫克，鈉59.4毫克，鎂16毫克，鐵1.6毫克，錳0.03毫克，鋅2.06毫克，銅0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。
