蟹參蝦餃

蟹參蝦餃是以雞肉為主料的傳統蒸製麵點，主料為麵粉500克、雞肉125克，輔以水發海參75克、對蝦75克、蟹肉50克及豬油50克，調味料含醬油25克、花椒粉5克等。製作時先將雞肉蓉與海參丁、蝦蟹肉丁混合調味成餡，麵粉加沸水製成燙麵團，擀皮後包入餡料捏成半月形餃子，通過旺火蒸製完成。成品融合傳統麵點工藝與海鮮風味，餡料鮮嫩多汁，外皮柔韌透亮。

基本介紹

• 中文名：蟹參蝦餃
• 主要食材：麵粉500克，雞肉125克
• 調料：香油30克，味素和花椒粉各5克
• 工藝：蒸

主要材料

1、麵粉500克，雞肉125克，水發海參和對蝦各75克，蟹肉和豬油各50克，醬油25克；

2、香油30克，味素和花椒粉各5克，蔥末和薑末各7克，精鹽適量。

具體做法

1.將雞肉剁成蓉，倒入盆內，加入醬油、花椒粉、精鹽、薑末和豬油拌勻；把海參、對蝦和蟹肉切成豆粒大小的丁，投入肉蓉內，用清水攪成糊狀，撤入味素和蔥末，淋入香油，攪拌均勻成餡料。

2．將麵粉倒在案板上，加入適量的沸水，邊澆邊拌，和成燙麵團，攤開晾涼後，揉和成團後搓成條，揪成10克1個的面劑，將劑按扁，擀成直徑為7厘米左右的圓皮，包入餡料成半月形狀餃子生坯，入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。