基本介紹
- 中文名：卵磷脂DHA雞蛋
- 主要原料：鮮雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：卵磷脂 ，DHA，蛋白質， 維生素 ，胺基酸
- 主要食用功效：健腦益智，降三高健康心血管，預防老年痴呆惡性腫瘤
- 適宜人群：養生群體，孕哺婦女，兒童學生，三高人群
- 副作用：蛋白質過敏不宜吃雞蛋
- 儲藏方法：0-5度冷藏可存放2個月
- DHA吸收效能：1顆海洋蛋相當於3天魚油
- 工藝：生物富集天然養殖
- DHA含量：200mg/100g
- DHA穩定性：瑞士SGS檢測熟後基本沒有損減
一、簡介,二、分類,三、存在形態,四、DHA存在形態對人體消化吸收的影響,五、新發現,
一、簡介
DHA，學名二十二碳六烯酸，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬於Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分，是腦細胞增殖和大腦溝回形成及視網膜發育必須的物質，因此被稱為“腦黃金”，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發育至關重要。DHA人體自身不能合成，只能靠外源補充。
二、分類
DHA從存在形態上分為：甘油三酯型（TG）、甲酯型、乙酯型（EE）和卵磷脂型(PC-DHA）；從來源上分為：魚油DHA、藻油DHA和蛋黃DHA。來源於魚油、藻油的DHA為甘油三酯型或甲酯型或乙酯型，來源於蛋黃的DHA為卵磷脂型。
乙酯型（ethyl esters, EE）
甘油三酯型（triacylglycerides, TG）
卵磷脂型DHA（Phosphatidylcholine DHA，PC-DHA）
三、存在形態
早期研究表明，DHA在自然界通常是以甘油三酯形態存在的。海洋魚類，某些海藻或低等真菌是DHA的重要來源。以魚油DHA為例，魚體內含有的DHA是以甘油三酯形態存在，但含量較低，通常在5%~14%。人類為了獲取DHA進行了長期的科學研究和實驗。早期市場上的DHA是通過有機溶劑從魚油或海藻中提取出來的，早期所採用的有機溶劑並沒有改變DHA的結構，因此，早期使用有機溶劑所提取的DHA均為天然形態存在的甘油三酯型DHA，但提取效率低下。
為了提高提取效率，獲取更高含量和更多的DHA，人們先後發明採用了低溫分級法、溶劑提取法、尿素包合法、分子蒸餾法和超臨界氣體萃取法等方法。以溶劑提取法為例，將乙醇、魚油及氫氧化鈉（NaOH）按一定比例混合，然後加熱使魚油皂化。皂化後的混合液經壓濾分別得到皂液及皂粒。皂液在攪拌下加入硫酸（H2SO4），分離上層粗脂肪酸乙醇混合液，再加熱回收乙醇，並反覆水洗即得DHA含量較高的精製魚油。用這種方法提取DHA的效率顯著提高，但所得到的DHA不再是天然形態存在的甘油三酯型DHA，而是乙酯型DHA。市場上的DHA製品中有很大一部分為乙酯型DHA。
甘油三酯型DHA即DHA和甘油所形成的酯，其結構如下，甘油3個醇羥基的氫被DHA所取代；
四、DHA存在形態對人體消化吸收的影響
五、新發現
（一）卵磷脂型DHA的來源
（二）卵磷脂型DHA的分子結構
卵磷脂Lecithin是一類含磷脂類物質，最早由Uauquelin於1812年從人腦中發現, Golbley於1844年從蛋黃中分離出卵磷脂（也稱為蛋黃素），並於1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithos。廣義的卵磷脂是各種磷脂的總稱，包括磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂醯乙醇胺（Phosphatidythanolamine,PE）、神經鞘磷脂（Sphingomyelin,SM）、肌醇磷脂（Phosphatidylinositol,PI）、溶血磷脂醯膽鹼（Lysophosphatidylcholine,LPC））磷脂醯絲氨酸（Phosphatidyserine,PS）等，狹義的卵磷脂是指磷脂醯膽鹼（PC）。
科學家經過長期研究發現，雞蛋黃中卵磷脂主要為磷脂醯膽鹼（70%～75%）和磷脂醯乙醇胺（15%～20%），當卵磷脂成分中的R1，R2為DHA時即形成了卵磷脂型DHA。磷脂醯膽鹼和磷脂醯乙醇胺的結構式（R1,R2代表脂肪酸）如下：
（三）新一代卵磷脂型DHA具備的特點
1、純天然
市售的甲酯型和乙酯型DHA是通過分子蒸餾等方法把魚油或海藻中的DHA水解下來分離純化得到的，而蛋黃中含有的卵磷脂型DHA是雞吃了含有DHA或α-亞麻酸的飼料，在雞體內經過一系列消化吸收等生理反應自然形成的，具有純天然特性。至於雞為什麼會在體內轉化、吸收並特異性的積累形成卵磷脂型DHA還需要科學界進一步探索研究。
2、更容易被人體吸收
DHA吸收率決定的是DHA的價值。吃了DHA不消化不吸收，吃了等於白吃。吸收率低，DHA的價值也將大打折扣。
DHA存在形態不同，被人體吸收利用的效率差異很大。乙酯型DHA在人體內是以被動擴散的方式被吸收，吸收率僅為20%左右；甘油三酯型吸收率遠高於乙酯型，也只有50%左右。因為卵磷脂可促進脂肪酸代謝，因此蛋黃卵磷脂型DHA在人體內吸收方式為主動吸收，吸收率接近100%。
3、安全性高
4、營養豐富
蛋黃中卵磷脂型DHA屬於動物胚胎磷脂，除了卵磷脂和DHA外，還富含人體所必須的其他營養素：蛋白質和多種礦物質（鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂等）和多種維生素（如維生素A、維生素E、維生素B2、B12，還含有豐富的長鏈不飽和脂肪酸—油酸、亞油酸以及多種胺基酸，打破了單純補充DHA的模式，實現了生命所需營養的全方位補充，能對孕產婦和嬰幼兒進行全面營養補充。
5、穩定性好
DHA穩定性決定DHA品質，也是DHA補充劑的關鍵質量指標，因為氧化後所產生的氧化產物對人體是有害的。卵磷脂和DHA緊密結合在一起， 相比游離DHA更穩定，不易被氧化，保質期更長。
日本東北大學Jin-Hyang SONG, Yoshikazu INOUE,and Teruo MIYAZAWAt教授團隊的研究結果顯示：經過10周氧化，卵磷脂型DHA損失不到10%，乙酯型DHA損失64%，而甘油三酯型DHA損失97%。
7、產品氣味、滋味好
新一代蛋黃卵磷脂型DHA氣味芬芳，有淡淡的蛋香味，作為輔食添加在牛奶、麵條、粥等主食里，使主食的滋味、氣味更好，能夠增加食慾；即使直接用溫水沖服，也很容易被孕婦和嬰幼兒接受和喜愛。
附：
卵磷脂型DHA與普通乙酯型DHA對比表
項 目 | 蛋黃DHA | 普通DHA製品 |
來源 | 蛋黃 | 魚油、海藻油 |
DHA類型 | 卵磷脂型 | 乙酯型 |
生產工藝 | 生物技術 | 分子蒸餾等方法 |
產品形態 | 粉末 | 油狀 |
溶劑殘留 | 無 | 有 |
豆蔻酸，月桂酸等 | 無 | 有（藻油） |
消化吸收方式 | ||
≥99% | 21% | |
人體消化產生的物質 | 卵磷脂+DHA | 乙醇+DHA |
穩定性 | 穩定，不易氧化 | 不穩定，易氧化 |
口感及風味 | 蛋香味，無腥味 | 腥味重 |
適宜人群 | 孕產婦，嬰幼兒 | 老年人，心腦血管病患者 |
主要營養成分對比 | ||
DHA含量（例） | 100mg/袋 | 100mg/粒 |
卵磷脂（PC） | 豐富 | 無 |
蛋白質 | 豐富 | 無 |
富含 | 少量或無 | |
多種礦物質（鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂等） | 富含 | 無 |
豐富 | 無 | |
亞油酸（長鏈不飽和脂肪酸） | 富含 | 無 |
多種胺基酸 | 豐富 | 無 |
（四）卵磷脂型DHA的研究進展
卵磷脂存在於人體所有的器官和細胞中，是構成細胞膜的主要成分，占細胞膜乾重的70—80%，並集中存在腦及神經系統，磷脂醯膽鹼因此被稱為“細胞膜的建築磚”。卵磷脂肩負著細胞的營養代謝、能量代謝、信息傳遞等功能，是生命和健康的必需物質，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”。
DHA是腦細胞增殖和大腦溝回形成所必須的重要構成成分的物質，但是僅有獨立的腦神經細胞，大腦仍不能夠正常思維，只有當各神經細胞間建立起信息傳遞的通道時，大腦才能具備思維的能力。信息傳遞的通道，就象一條條高速公路，高速公路的路面決定信息傳遞的速度，DHA促進了高速公路的延伸，保證高速公路四通八達；而高速公路的護欄，可確保信息傳遞的準確性，防止信息“上錯路”，卵磷脂不但是高速公路路面的物質前體，同時也是護欄的重要組成部分。DHA和卵磷脂二者緊密合作才能保證信息安全高速準確地到達目的地，二者對大腦的作用相輔相成，密不可分。因此，同時補充卵磷脂和DHA能起到事半功倍的效果，使得1+1>2。
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