卡瓦起泡酒分布在阿拉貢自治區(Aragon)、納瓦拉自治區(Navarra)、里奧哈自治區(La Rioja)、巴斯克地區(Pais Vasco)和瓦倫西亞自治區(Valenica)。有關卡瓦酒的釀酒法規不僅對各葡萄園進行控制和管理，對加工方法也具有嚴格的約束力。
基本介紹
- 中文名：卡瓦產區
- 時間：1872年
- 地點：加泰隆尼亞自治區
- 原料：葡萄
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基本情況
最早的卡瓦酒與1872年產自巴塞隆納省，那是的巴塞隆納和今天一樣，早是世界文化中心城市，由於這種起泡酒的市場已經形成，巴塞隆納城內眾多的餐館和酒吧對卡瓦酒青睞有加，爭相訂購。卡瓦酒是按照傳統方法釀製而成，這一點與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。
卡瓦酒所使用的葡萄經過嚴格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進行採摘工作。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而後將葡萄汁倒入不鏽鋼桶進行低溫發酵，靜置後再行品嘗以確定其品質，並有選擇地進行調配。進行完最後的調配後，將酒裝入瓶中，並在酒櫃中至少放置9個月，但通常這一存放期會更長。
在此期間，葡萄酒將在瓶中產生二次發酵，成為起泡酒，並產生死酵母沉澱。當陳化期結束後，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，並加上封條。
葡萄
卡瓦酒主要是用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷拉達(Parellada)葡萄釀製而成的。各酒廠可根據需要，將上述三種葡萄按照從各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰羅尼亞境內還種植霞多麗(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，這種葡萄所占的比例可達到90%。桃紅卡瓦酒是用紅加納查(Garnache Tintorera)和蒙納斯翠爾(Monstrell)釀造的。
葡萄酒
由於各酒廠通常使用的是自產葡萄或定點收購葡萄，並將其按照自設比例釀酒，在這種情況下，卡瓦酒口味將更體現各地酒廠的自有風格。正規來說，卡瓦起泡酒只有兩類，即白葡萄起泡酒和玫瑰紅起泡酒，但前者可按照含糖量另行劃分。糖分最低的卡瓦酒被稱作Extra Brut，其後隨糖分增加，依次序分為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市場上最常見的是Brut和Semi-Seco。儘管根據最低標準，葡萄酒應在酒窖中儲存9個月，但最好的卡瓦酒通常都會在上市前儲存2-3年。
