南蠻雞塊

南蠻雞塊是以雞肉、天婦羅粉為主料的日本宮崎縣鄉土料理，又名チキン南蠻，名稱源自日本戰國時期對葡萄牙等西洋國家的稱謂“南蠻”。該菜品起源於17世紀經葡萄牙貿易路線傳入的西班牙料理escabeche，2007年被日本農林水產省列為'鄉土百佳名菜'。核心食材選用雞腿肉或雞胸肉，經醃製後裹麵粉與蛋液，以170℃油溫炸制3-4分鐘，再淋甜醋汁（日式醬油、味淋、米醋調配）並澆塔塔醬（熟雞蛋碎、洋蔥碎、酸黃瓜碎混合蛋黃醬）。製作工藝融合西洋與本土特色，形成炸雞塊+南蠻醬汁+塔塔醬三重風味組合，其酸甜汁可中和油膩感，塔塔醬帶來綿密口感。傳統做法要求兩次油炸控制外酥里嫩，宮崎縣名店'おぐら南蠻雞'自1956年起使用雞胸肉仍保持多汁特性，套餐售價1010日元。該菜品在日本便利店、居酒屋及家庭餐桌廣泛流行，被視為日式炸雞的重要分支。

基本介紹

• 中文名：南蠻雞塊
• 主要食材：雞肉，天婦羅粉，大概隨便什麼裹粉都一樣

用料

南蠻雞塊

材料	用量
雞腿肉	1塊（300g）
麵粉	2大勺（約20g）
鹽	適量
嫩生菜葉	1包
橙醋醬油	3~4大勺
紅辣椒橫切絲	半根
蛋黃醬	3大勺

做法

1. 雞肉洗淨，用廚房用紙將水吸乾

2. 雞肉放入碗中，放入鹽和胡椒，把味淋、醋、糖、醬油倒入小碗上調成醬汁倒入雞塊上醃製15分鐘

3. 把鍋加熱，放入200毫升的油，雞肉裹上麵粉後放入油鍋中炸至金黃放入盤中備用

4. 蛋黃醬調拌均勻倒入雞肉上即可（喜歡吃辣的可以撒上辣椒粉）