南煎雞排是一道美食，主料是雞肉，配料是香菜等，調料為料酒、 椒鹽、胡椒粉等，通過煎制的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：南煎雞排
- 菜系：江西菜
- 工藝：生煎
- 口味：鹹鮮味
材料,製作過程,製作提示,營養分析,相剋說明,
材料
輔料：香菜5克 雞蛋清75克 小麥麵粉100克
調料：料酒3克 椒鹽1克 香油10克 胡椒粉1克 小蔥10克 鹽2克 豬油（煉製）30克 姜8克 味素2克 各適量
製作過程
1. 將子雞宰殺，煺毛，去內臟洗淨，取下翅邊肉、腿肉四塊，拆去骨，片成厚薄均勻的大片，然後剞上十字花刀（其餘部分另作它用）；
2. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；
3. 香菜擇洗乾淨，切段；
4. 用精鹽、料酒、味素、胡椒粉、蔥花、姜未將雞片醃10 分鐘；
5. 雞蛋清攪勻待用；
6. 將醃好的雞片兩面粘上麵粉，逐塊塗上蛋清；
7. 炒鍋置中火上燒熱，用熟豬油滑鍋後，放適量油，將雞片下鍋煎至兩面淡黃色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8. 把煎好的雞排，改刀成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的條，裝盤，周圍擺上香菜，撒上椒鹽即可。
製作提示
1. 雞肉片成大片後，要剖十字花刀，目的是使其入味；
2. 煎時要煎成兩面金黃，不宜過火，否則肉柴，影響質量；
3. 因有煎制雞片的過程，需準備熟豬油150克。
營養分析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等。
相剋說明
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
