南普陀素菜

南普陀素菜

南普陀素菜是福建省傳統名菜。出名菜餚40多種,主要原料是米麵豆製品蔬菜蘑菇木耳等。

廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道,大都以形態命名,不但色、、形俱佳,而且每道素菜均有其各自不同之獨特口味。

基本介紹

  • 中文名:南普陀素菜
  • 地區:福建省
  • 屬於:閩菜系
  • 主要原料:米麵、豆製品、蔬菜
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發展歷程

歷史記載

在沒有佛教以前,中國就有素菜的記載。南普陀素菜館歷史比較悠久,至今有100年的歷史。但原來素菜館只是很簡單的供應香客來這裡拜佛後吃個齋,也就是炒個米粉、煮個豆腐湯。隨著廈門對外開放,加上整個社會人們生活水平的提高,遊客、顧客的需求不斷提高,素菜越來越受到人們的歡迎。
南普陀素菜南普陀素菜
素菜與當地的社會文明,生活水平有很大關係。過去,百姓生活主要是求溫飽,隨著溫飽問題解決了,大家就會追求健康美容的飲食。所以素菜隨著民眾生活的需求應運而生,這是社會的需求、形勢的需要。

素菜流派

中國的素菜有三大流派
第一個流派是民間素菜。民間素菜主要特點是原汁原味,用料簡單。
第二個流派是宮庭素菜。宮庭素菜的特點是製作精細。
第三個流派是寺廟素菜。寺廟素菜的主要特點是純正、純素不假。
南普陀素菜是三者兼優,具有用料樸實簡單、又有製作精細的特點。1984年香港19家新聞媒體同時報導南普陀素菜,稱南普陀素菜是一種“功夫菜”,就是說很花功夫,製作很精細。
南普陀素菜的第三個特點就是素菜素做、素菜素名。佛教提倡吃素菜主要就是提倡不殺生,不殺生是佛教五大戒律之一,所以吃素菜就意味著不殺生。佛教提倡不但不能有殺生的行為,而且連想殺生的念頭都不能有,如果吃素菜還要名為素雞、素鴨、素火腿,那就叫“意殺”了,意念上還存在“殺”,與佛教的教義就不一致了。所以南普陀素菜的最大特點就是素菜素做,不搞葷的造型,素菜素名,也不起葷的名字

口味

南普陀素菜即講究色、香、味、形、神、皿,又注重質、養、聲、境,色彩悅目、味美可口、清鮮超逸、韻致高雅。充分展現了佛教文化的博大精深和素食文化的悠久底蘊。
南普陀素菜南普陀素菜
在南普陀寺實業社的精心經營下,現在的南普陀素菜,在遵循佛教飲食傳統的同時,與時俱進,倡導科學消費、綠色消費及文化消費,它融合宮庭素菜的精細、民間素菜的天然及寺廟素菜的純正,加上清靜優雅、寬敞舒適的獨特環境,形成獨具詩情、景意、禪味、時尚的健康、科學的素食文化

菜名由來

菜名也頗高雅,如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。 美味的菜餚和美麗的菜名相映成輝,一道菜一個雅名,可以說是神韻高雅,詩情畫意。據說當年(1962年)郭沫若來這裡品嘗素菜時,曾把“當歸麵筋湯” 改為“半月沉江”。
南普陀素菜的很多菜名都是一些大文豪、大詩人、名人、文人給起的。比如(1962年)全國人大副委員長、大文豪郭沫若先生來這裡吃素菜,其中有一道“當歸麵筋湯”,是用香菇、麵筋為主料,用中藥當歸調味,造型是一半香菇、一半麵筋,猶如半輪明月沉在水中。郭沫若吃了這道菜很高興,就寫了一首詩,其中有這么幾句:我從舟山來,普陀又普陀。天然林壑好,深憾題名多。“半月沉江底,千峰入眼窩。三杯通大道,五老意如何?” 郭沫若把這道菜名隱含入詩,很有詩情、景意。
從此以後,“半月沉江素菜聲名遠揚,成了南普陀素菜的代表作。
1980年全國政協副主席胡子昂品嘗了千層腐皮,即命名為“千層百葉”;1981年中國佛教協會會長趙朴初品嘗了香菇冬粉特別欣賞,命名為“絲雨菰雲”。這些命名,即形象又貼切,充滿詩情、景意、禪味

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