南昌筒骨魚頭火鍋

食材明細

主料：鱅魚頭1個筒子骨1根豬肺200克

配料：小米椒或泡椒若干個香葉2片八角2個桂皮2小塊小茴香1/2小勺花椒1小勺姜1大塊獨頭蒜1個大蔥白2段

輔料：糯米酒2大勺老抽1大勺豆瓣醬4大勺麻辣鮮1小勺花椒油1小勺鹽適量雞精適量

1.筒子骨斬成塊，入鍋焯水，我今天買的這根筒子骨很大，約有2斤左右吧。

2.焯水後，出鍋洗淨。再放入湯鍋，加入適量水，今天這根大骨頭，水剛沒過就已經是一大鍋了！

3.大火燒開轉小火燉2小時左右，一定不要用壓力鍋，只有小火慢燉，才能有這樣濃濃的白湯呢！這就是用來做湯底的高湯了！

4.魚頭治淨，劈開（這些都交給賣魚的攤主處理了！），瀝水。

5.炒鍋放100毫升油，燒至八成熱，下魚頭煎。

6.煎至金黃微焦即可出鍋。

7.在燉排骨和煎魚頭的時候，可以準備一下配料（小米椒那些沒拍下來哈）。

8.炒鍋留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒，小火爆香。

9.再下豆瓣醬，炒出紅油。

10.放米酒和蔥、姜、蒜炒勻。

11.倒入大骨湯，依個人喜好加適量鹽和雞精調味，燒開，湯底即成。

12.轉入電磁爐專用的平底湯鍋。放入魚頭、3塊大骨和豬肺，小火慢燉約20分鐘即可開始享用。