基本介紹
- 中文名：南康荷包胙
- 又名：狀元萊
- 起源時間：1778年
- 特點：用荷葉裹蒸
簡介,製作方法,
簡介
南康的荷包肉，又名狀元萊，荷包胙。據說是1778年(乾隆四十三年大余縣人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席後，每人帶一隻荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之，號蓮士，戊戌進土，殿試一甲一名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫於朝，合稱南安四戴。和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。據說，以後大余、上猶、崇義縣都受其影響。
製作方法
荷包肉製作方法，其特徵在於製作方法步驟如下： (1)、將五花豬肉切塊，放入熱鍋內，將皮烤紅； (2)、將烤紅的五花豬肉刮洗乾淨，並切成2cm×2cm的方塊，放入缸中鹽醃1-2小時，然後加入調料，拌均； (3)、在雞湯中加入米粉、百合粉，拌成糊狀，並與五花豬肉混合均勻； (4)、用洗淨的荷葉將上述五花豬肉包紮，加旺火蒸煮4-5小時； (5)、將蒸熟後的荷包肉，用耐高溫蒸煮袋進行抽真空包裝； (6)、將真空包裝的荷包肉再放入殺菌鍋內120-125℃溫度下蒸煮0.5- 1小時； (7)、進行外包裝，即得成品；上述製作方法中各原料重量份比是：五花豬肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 鹽15-20 料酒5-8 醬油10-12 味素5-6 五香粉2-4 雞精5-6 味特鮮3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麥芽酚10-12。
