北海道牛奶吐司

做法一

麵粉540克、細砂糖80克、鹽5克、酵母粉10克、雞蛋2個、鮮奶油60克、牛奶50克、湯種184克、無鹽黃油40克

1、除黃油外所有材料揉成麵團，再加入黃油揉至完全擴展階段；

2、基本發酵約40分鐘；

3、發酵好的麵團，排氣分割成4等分，鬆弛15分鐘

4、麵團分別擀成橢圓形，再捲起，放入吐司模中，收口朝下；

5、最後發酵至吐司模8成滿，表面刷蛋液；

6、170度烤約40分鐘，出爐後立即脫膜。

用料料

輔料

調料

北海道牛奶吐司的做法

1.將乾酵母溶於牛奶

2.將麵包粉500克、白砂糖15克、乾酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黃油10克等放在一起揉成麵團，即中種麵團。不需要揉至擴展，只要成團即可。覆蓋保鮮膜發酵至3倍大。(中種法比較費時，我一般都是用冷藏法，晚上揉好放到冰櫃，第二天再拿出使用)

3.將發酵好的中種麵團撕成小塊，與蛋白40克、白砂糖75克、鹽6克、乾酵母2克等原料揉至擴展階段。(剛開始的時候，非常的濕黏，要有耐心)

4.加入黃油，揉至呈大片薄膜的完全階段

5.收圓。蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。取出排氣、分成6等份，滾圓鬆弛15分鐘

6.將小麵團擀開成牛舌形，翻面後，左右各向中間折1/3，壓緊，擀開，自上而下捲起

7.放入模具中。依次卷好所有麵團。送入烤箱進行最後發酵。烤箱放一碗熱水，增加濕度

8.發酵至7—8分滿，拿出模具和碗。開始180度預熱烤箱。將麵包表面刷一層蛋液，送入預熱好的烤箱，上下火，底層、35分鐘。取出立刻脫模，放烤架晾涼即可

1、加入蛋白、白砂糖、鹽、乾酵母后，麵團非常的粘手不成形，一定要有耐心，多摔打。同樣的原料粉量，我用的是麵包粉，吸水性比金像粉低很多，所以更加的粘，有麵包機的話最好藉助機器，這樣比較輕鬆。我是全程手工，兩個吐司的麵團，揉的時候比較累；

2、最後整形的時候也需要加手粉才好整形。