全麥北海道牛奶吐司

基本介紹

• 中文名：全麥北海道牛奶吐司
• 主要食材：高筋麵粉，全麥粉
• 分類：自製吐司，早餐，吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	432克
全麥粉	108克
動物性鮮奶油	151克
細砂糖	16克
即溶乾酵母	3克
鮮奶	173克
蛋白	38克
無鹽奶油	11克（融化）
B蛋白	43克
B細砂糖	81克
B鹽	6.5克
B即溶乾酵母	2克
B奶粉	32克
C無鹽奶油	11克

做法

1. 先將即溶乾酵母與部分溫牛奶浸泡活化，再混合A所有材料，混合成團。蓋上保鮮膜進行發酵

2. 發酵約3-4小時（放在溫暖處發酵）

3. 將發酵好的麵團+B所有材料混合，攪打起筋後，加入C無鹽奶油，攪打至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約50分鐘左右

4. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成

5. 基本發酵後的麵團分割成5份（1斤不帶蓋可裝入麵團520-540克，水立方不帶蓋可裝入麵團260-270克）我分割成：一斤模：180*3，水立方270兩份。麵團滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右

6. 將麵團卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵

7. 最後發酵（發酵至八分滿），表面均勻的刷上層蛋液，放入預熱的烤箱，以180℃烘烤30-35分鐘左右

8. 中間發酵後，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長

9. 最後發酵溫度38℃，60分鐘左右。（發酵箱需要在滾圓開始中間發酵的時候就可以開始預熱了）

10. 在烘烤的過程中，表面如果上色過深的話，在烘烤20分鐘後，表面蓋上層錫紙