北海道土司中種法

北海道土司中種法是一道由高粉、淡奶油、牛奶、酵母等製作材料的菜品。

基本介紹

• 中文名：北海道土司中種法
• 配料：高粉
• 類型：方法
• 菜品：北海道土司

菜譜信息

主料
高粉：250克	淡奶油,：70克
牛奶：80克	酵母：1,5克
糖：8克	黃油：10克
蛋清：20克	奶粉：0克
輔料
蛋清：20克	糖：35克
鹽：3克	酵母：1克
黃油：10克	奶粉：15克

做法步驟

1. 將主料揉成團即可，蓋保鮮膜室溫發酵2倍大。

2. 發酵好後，撕成小塊兒加入除黃油外的輔料中揉至產生薄膜，但易破的狀態加入軟化黃油揉至完全階段，再次蓋保鮮膜醒發至2-2.5倍大。

3. 發酵好的麵團取出按壓排氣，平均分成三等份，揉圓，鬆弛20分鐘。

4. 取其中一個麵團，按出裡面氣體再次揉圓，按壓，擀成長舌狀，從上至下捲起，依次卷好其餘兩個，再鬆弛20分鐘。

5. 取一個卷豎著放（不是立著放喔）再次擀成長舌狀，翻面，底邊擀薄，從上之下捲起，底邊輕輕按一下（一定要卷緊，而且要卷2.5-3圈，這樣組織才會好，我試過的確如！）依次卷好其餘兩個，擺放到模具中，在保證溫度和濕度的前提下二次醒發到8分滿，蓋蓋，烤箱預熱165度。

6. 烤箱底層放烤盤，放上土司盒，上下火40分鐘左右。烤好後過幾秒鐘模具邊緣會自動分開，倒出來放在烤網上晾涼切片即可，手撕也無所謂啦！之前的模具我140度還烤焦呢！

7. 據說土司就要烤成這樣邊角有點弧度的才是完美的，哈哈，暗自高興一下下。

8. 組織真的很細膩，跟以往做的不一樣。而且我發現中種法揉面比較省力。