所謂的粉，也就是粉皮。粵西地方的粉，和廣州的不一樣，廣州的主要是湯粉和腸粉，最不習慣的是，那種濃濃的湯把米粉的清香遮蓋地無處尋覓。而粵西的就不同了，它的粉皮不時像廣州那樣切的整整齊齊，而是一張張雪白四方的“皮”擱在一個竹籃里，你要的話，就跟老闆說要幾張，然後再稱，要不,你就說出斤數，老闆自然一切辦妥。把一張張無味的粉皮，“調動”成可口的美食，簡單說來，只有兩個時髦的字眼：簡約。這是粵西所有美食的主題。
基本介紹
- 中文名：化州粉卷
- 別名：化州特產
- 主要原料：粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 主要食用功效：主食
- 適宜人群：所有人
- 副作用：沒有
- 儲藏方法：常溫放置
湯粉,炒粉,撈粉,
湯粉
湯是最簡單的湯。如果你說要齋粉，沒問題。能吃牛肉的，就加上一勺牛腩汁，不能吃的，加豬骨頭湯就行，上面灑一點蔥花。牛腩粉也不像廣州那樣，有大量的香料，它顯得清香淡口，吃完後決計不會再衝去找一支可樂。他們只是在談談的湯上面加一勺牛腩，再撒上幾滴香油。就像一位美麗的姑娘淡掃一層胭脂。別擔心，那是很均勻的，足夠你吃好。
炒粉
醬油，蔥，香油，在鍋中翻滾幾下。
撈粉
誇張點說，在粵西地區的人們，每月所吃的撈粉，可以圍地球幾個圈，若有人統計的話。那是最簡單的做法，白花花的粉皮，醬油，香油一拌，無論上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供應，價格便宜，一兩塊毛就有交易，包你吃飽。能在此點石成金是香油，千萬不要以為是芝麻油，那一共是分兩種，一種是韭菜油，每個食肆都會自己製作，就連老百姓也會在自家完成。很簡單，買韭菜回家，用油炸到它變黑，撈出韭菜，餘下的那些油就是了。當然，還有一些香油的製法，問及時總聽其曰：“祖傳秘方也。”到現在也不得而知。第二種，就是花生香油，也就是在土作坊剛炸好的花生油，一陣真正的花生香味。在廣州，每每聽到不要吃土製的花生油，有這個素，那個菌的，會致癌。可在粵西，這些香油，就是他們菜餚的靈魂
